中小学校食堂餐饮设施设备维护保养制度.docxVIP

中小学校食堂餐饮设施设备维护保养制度

一、总则

（一）制定目的

为规范中小学校食堂餐饮设施设备的维护、保养与管理，建立“定期巡检、规范维护、安全运行”的全生命周期管理机制，防范因设备故障、老化导致的食品安全风险和安全事故，保障师生饮食健康及食堂正常运营，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654-2021）等法律法规及本校食品安全管理制度，结合食堂设备实际，制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本校食堂所有餐饮设施设备，包括烹饪设备（灶台、蒸箱、烤箱等）、制冷设备（冷藏库、冷冻库、保鲜柜等）、清洗消毒设备（洗碗机、消毒柜、清洗池等）、加工设备（切菜机、和面机等）、通风设备（油烟净化器、排风扇等）、储存设备（货架、米面柜等）及辅助设备（保温台、搅拌机等），覆盖设备采购验收、日常维护、定期保养、故障维修、报废处置等全环节，明确管理责任和操作标准。

（三）核心原则

1. 安全优先：设备维护保养以保障运行安全、食品安全为首要目标，严格遵守操作规程，杜绝安全隐患；

2. 预防为主：建立定期巡检与预防性保养机制，提前排查设备故障隐患，延长设备使用寿命；

3. 规范操作：明确各类设备维护保养流程、标准与频次，确保操作有依据、执行有记录；

4. 责任到人：划分设备管理责任区域，明确设备管理员、操作人员、维护人员的职责，层层落实管控；

5. 闭环管理：设备故障报修、维修、验收全程留痕，确保问题及时解决，形成管理闭环。

二、组织与责任分工

（一）组织架构

6. 学校成立餐饮设施设备管理工作小组，由分管副校长任组长，后勤管理部门负责人、食堂负责人任副组长，成员包括设备管理员、各岗位班组长、专业维修人员、家长代表1名；

7. 工作小组职责：

◦ 制定设备维护保养计划和标准；

◦ 监督设备日常使用、维护保养执行情况；

◦ 组织设备故障维修、定期检测与报废评估；

◦ 建立设备管理档案，跟踪设备运行状态；

◦ 开展设备安全与维护培训，提升操作人员技能。

（二）责任分工

责任主体

主要职责

食堂负责人

统筹设备管理工作，审批维护保养计划、维修方案与报废申请，监督责任落实

设备管理员

1.建立设备管理档案，记录设备采购、安装、维护、维修、报废等信息；2.制定年度/季度/月度维护保养计划；3.每日巡检设备运行状态，发现故障及时报修；4.监督操作人员规范使用设备；5.组织设备维护保养培训

岗位操作人员

1.严格按操作规程使用设备，禁止违规操作；2.每日清洁设备表面，做好班前检查、班后清理；3.发现设备异常（如异响、异味、故障）立即停机并上报设备管理员；4.配合专业人员进行设备维护保养

专业维修人员

1.按计划开展设备定期保养与故障维修；2.记录维修内容、更换配件、维修结果；3.提供设备维护技术支持，指导操作人员正确使用设备；4.评估设备报废状态，提出报废建议

三、设备采购与验收管理

8. 餐饮设施设备采购需符合食品安全要求，优先选择具有3C认证、食品接触用材质认证的合格产品，供应商需提供营业执照、产品合格证、检测报告等资质证明；

9. 设备到货后，工作小组组织验收，核对设备型号、规格、数量与采购合同一致，检查设备外观无破损、配件齐全、运行正常，食品接触部位材质符合安全标准；

10. 验收合格后，设备管理员及时建立《餐饮设施设备管理档案》，记录设备名称、型号、规格、采购日期、供应商、安装日期、保修期限、技术参数等信息；

11. 设备安装调试由专业人员完成，确保安装位置符合安全要求（如烹饪设备远离易燃物、制冷设备通风良好），操作人员需经培训合格后方可上岗。

四、各类设备维护保养标准与频次

（一）烹饪设备（灶台、蒸箱、烤箱、电磁灶等）

1.维护保养标准

• 表面清洁：无油污、无食物残留、无积尘，不锈钢表面光亮，边角无污垢；

• 功能正常：点火装置灵敏、火焰稳定（燃气灶台），温度控制精准，加热均匀，阀门开关灵活无泄漏；

• 安全防护：燃气管道、接口无泄漏，安全阀、熄火保护装置有效，通风排烟顺畅；

• 配件完好：炉具、烤盘、蒸架等配件无变形、无破损，清洁消毒后存放有序。

2.维护保养频次

• 每日（班前+班后）：

◦ 班前：检查燃气管道、阀门是否泄漏（用肥皂水涂抹接口检测），点火装置、温度控制器是否正常；

◦ 班后：用清洁剂擦拭设备表面，清除油污和食物残留，清理炉堂内杂物，关闭燃气总阀；

• 每周：

◦ 拆卸炉头、燃烧器，清理内部积碳和油污；

◦ 检查蒸箱、烤箱密封条是否完好，更换老化密封条；

◦ 清洁电磁灶加热面板，检查线路接头是否牢固；

• 每月：

◦ 全面检查燃气管道、阀门、压力表，确保无泄漏；

◦ 校准温度控制器，确保温度误差≤±5℃；

◦