校园食堂从业人员晨检与缺勤登记制度.docxVIP

校园食堂从业人员晨检与缺勤登记制度

一、总则

（一）制定目的

为规范校园食堂从业人员晨检与缺勤登记管理，建立“早发现、早处置、早报告”的健康风险防控机制，杜绝健康异常人员上岗引发食品安全事故，保障师生饮食健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654-2021）等法律法规及本校食品安全管理制度，结合食堂运营实际，制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本校食堂所有直接或间接接触食品的从业人员，包括烹饪人员、粗加工人员、切配人员、冷菜制作人员、餐用具清洗消毒人员、库房管理人员、备餐供应人员、留样管理员等所有岗位人员，覆盖晨检组织、操作流程、异常处置、缺勤登记、档案管理等全环节。

（三）核心原则

1.全员必检：每日上岗前所有从业人员必须参加晨检，无例外、无遗漏，未晨检或晨检不合格者严禁上岗；

2.精准细致：晨检内容全面覆盖健康状况、个人卫生、岗位适配性，确保及时发现潜在风险；

3.快速处置：对晨检发现的健康异常人员立即暂停上岗，按规定流程处置，避免风险扩散；

4.全程留痕：晨检结果、缺勤情况如实记录，建立完整档案，确保可追溯；

5.责任到人：明确晨检员、食堂负责人、食品安全管理员的职责，层层落实管理责任。

二、晨检组织与管理

（一）组织架构

1.食堂设立专职晨检员（由食品安全管理员或指定班组长担任），负责每日晨检组织、检查、记录、报告工作；

2.食堂负责人为晨检管理第一责任人，每日复核晨检记录，监督晨检员履职情况，处置重大健康异常问题；

3.学校食品安全管理小组每学期至少2次检查晨检制度执行情况，确保规范落地。

（二）晨检时间与地点

1.晨检时间：每日上岗前30分钟（如早上6:00-6:30），确保不影响正常工作开展；

2.晨检地点：设立专用晨检区域（靠近食堂入口），配备体温检测仪、余氯试纸、手部消毒设施、晨检记录表等工具，标识清晰。

三、晨检操作规范

（一）晨检内容（一问、二看、三查、四测）

1.一问：

询问从业人员当日是否有发热、咳嗽、咳痰、咽痛、腹泻、呕吐、腹痛、乏力、头晕等不适症状；

询问从业人员近3日内是否接触过传染病患者、疑似患者或疫情高风险人员；

询问从业人员是否食用过可疑食品或出现食物中毒相关症状。

2.二看：

看精神状态：是否萎靡不振、面色苍白、眼神异常；

看面部与皮肤：是否有黄疸、皮疹、化脓、伤口（尤其是手部、面部）；

看个人卫生：头发是否纳入工作帽、指甲是否修剪整齐、是否佩戴首饰、工作服是否整洁。

3.三查：

查健康证明：核实从业人员健康证明是否在有效期内，无健康证明或过期者禁止上岗；

查手部清洁：检查手部是否清洁、有无污垢，手部伤口是否包扎并佩戴手套；

查口罩佩戴：检查口罩是否覆盖口鼻、是否清洁无破损。

4.四测：

测量体温：使用红外体温计或水银体温计测量体温，体温≥37.3℃为异常；

必要时检测手部消毒效果：使用余氯试纸检测手部消毒后残留浓度，确保达标。

（二）晨检结果判定与处置

晨检结果

处置措施

正常（无异常症状、体温正常、个人卫生达标、健康证明有效）

准予上岗，从业人员在《晨检记录表》签字确认

一般健康异常（如轻微感冒、非传染性皮肤小伤口、轻微腹泻已治愈）

1.轻微感冒者佩戴双层口罩方可上岗；2.皮肤伤口者按要求包扎并佩戴手套；3.记录异常情况，每日跟踪恢复状态

重点健康异常（体温≥37.3℃、咳嗽、腹泻、呕吐、腹痛、皮疹、化脓伤口、黄疸等）

1.立即暂停上岗，安排至临时隔离区域等候；2.要求及时到医疗机构就诊，明确诊断；3.告知需凭医院康复证明方可返校；4.对接触区域进行清洁消毒；5.上报食堂负责人和食品安全管理员

传染病相关异常（接触传染病患者、疑似传染病症状）

1.立即暂停上岗并隔离；2.第一时间上报学校食品安全管理小组和属地疾控部门；3.配合开展流行病学调查；4.对相关区域、物品进行全面消毒；5.从业人员治愈后需经疾控部门评估合格方可返校

无健康证明或过期、个人卫生严重不达标

1.禁止上岗；2.无健康证明者限期补办，过期者及时复检；3.个人卫生不达标者整改后重新晨检

四、缺勤登记与报告管理

（一）缺勤登记

1.从业人员因事、因病缺勤的，需提前1小时向食堂负责人或晨检员报备，说明缺勤原因、预计返岗时间；

2.晨检员每日记录缺勤人员信息，填写《从业人员缺勤登记表》，内容包括姓名、岗位、缺勤日期、缺勤原因、报备时间、联系方式、预计返岗时间等；

3.对无故缺勤、未按规定报备的人员，食堂负责人需及时联系核实情况，做好记录。

（二）缺勤报告与跟踪

1.因健康原因缺勤的，晨检员需跟踪了解病情，询问是否为传染病或疑似食源性疾病症状，及时记录病情变化和治疗情况；

2.若发现