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中小学校食堂食品安全管理人员岗位职责制度

一、总则

（一）制定目的

为明确中小学校食堂食品安全管理人员（以下简称“食品安全管理员”）的岗位职责、工作标准与责任边界，建立“全程监管、风险防控、责任到人”的食品安全管理机制，保障师生饮食健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654-2021）等法律法规及本校食品安全管理制度，结合食堂管理实际，制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本校食堂专职或兼职食品安全管理员，明确其在食品采购验收、储存保管、加工制作、餐用具消毒、留样管理、人员健康、应急处置等全环节的管理职责，作为履职、考核、问责的核心依据。

（三）核心原则

1. 一岗双责：食品安全管理员同时承担管理职责与监督责任，既要组织落实各项制度，也要全程监督执行效果；

2. 预防为主：聚焦风险源头管控，提前排查、识别、处置食品安全隐患，防范事故发生；

3. 全程闭环：覆盖食品从采购到供应的全流程，确保管理无死角、责任无盲区；

4. 独立履职：赋予食品安全管理员独立监督权限，可对违规行为直接制止并上报，不受无关干预；

5. 失职追责：明确食品安全管理员的问责标准，对未履行职责导致的食品安全问题严肃追责。

二、任职资格要求

6. 身体健康，持有有效健康证明，无痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病及其他有碍食品安全的疾病；

7. 具备高中及以上学历，熟悉食品安全法律法规、标准规范及食堂管理流程，有1年以上食品经营单位食品安全管理经验；

8. 参加食品安全监管部门或专业机构组织的培训并考核合格，取得《食品安全管理人员培训合格证明》，并按要求参加年度继续教育；

9. 具备较强的责任意识、沟通协调能力、风险识别能力和应急处置能力，坚持原则、公正履职；

10. 无食品安全领域违法违规记录，未因食品安全管理失职被追究责任。

三、核心岗位职责

（一）制度建设与执行管理

11. 牵头制定、修订本校食堂食品安全管理制度（包括采购验收、储存保管、加工制作、餐用具消毒、留样管理、人员健康、交叉污染防控等），确保制度符合法律法规要求和食堂实际，报学校食品安全管理领导小组审批后组织实施；

12. 组织开展食品安全制度培训，向食堂所有工作人员解读制度条款、操作标准，确保全员知晓、熟练掌握；

13. 建立制度执行台账，定期检查制度落实情况，对执行不到位的环节督促整改，形成“制定-培训-执行-检查-整改”的闭环管理。

（二）人员健康与培训管理

14. 监督落实从业人员健康管理制度，每日核查《从业人员每日晨检记录表》，对晨检不合格、未取得健康证明或健康证明过期的人员，立即制止其上岗并上报食堂负责人；

15. 建立《从业人员健康管理台账》，定期核查健康证明有效性，提醒到期人员及时复检，确保全员持证上岗；

16. 制定年度食品安全培训计划，组织开展岗前培训、在岗培训、专项培训（如应急处置、新制度解读），建立培训档案，记录培训内容、考勤、考核结果；

17. 监督从业人员个人卫生行为，对违反仪容仪表、手部卫生、操作规范的行为及时纠正，纳入绩效考核。

（三）采购验收与索证索票管理

18. 参与食堂供应商准入审核，核查供应商营业执照、食品生产经营许可证、检验合格报告等资质，建立《合格供应商名录》，对不合格供应商提出淘汰建议；

19. 监督食品采购验收流程，要求采购人员严格查验原料生产日期、保质期、包装完整性、感官品质，对生熟食材分开运输、分类验收提出明确要求；

20. 督促采购人员索取并留存供应商资质证明、采购票据、检验报告等资料，按规定建立索证索票台账，确保票证齐全、账物相符，资料留存期限不少于6个月；

21. 对验收不合格的食品原料（如过期、变质、污染、来源不明），立即要求退货并记录，禁止流入加工环节，跟踪退货处置情况。

（四）储存保管管理

22. 监督食堂食材分类储存，检查冷藏柜、冷冻柜温度（每日至少2次，记录温度数据），确保生熟、荤素、成品与半成品分区、分层存放，符合“先进先出”原则；

23. 定期检查食材储存状态，重点排查保质期、霉变、虫蛀、污染等问题，对临近保质期的食材标注提醒，对过期、变质食材立即清理并记录处置情况；

24. 监督食品添加剂储存管理，确保其存放在专用带锁柜中，分类标识清晰，领用、使用符合“专人管理、专柜存放、专册登记”要求，严禁超范围、超限量使用；

25. 督促库房管理员定期盘点库存，建立库存台账，确保账物相符，避免食材积压或短缺。

（五）加工制作与交叉污染防控

26. 每日检查食品加工制作环节，重点监督粗加工、切配、烹饪、冷食制作等岗位的操作规范：

◦ 粗加工：蔬菜、肉类、水产品分区域、分水池处理，工具容器分类专用；

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