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中小学校食堂从业人员健康管理制度

一、总则

（一）制定目的

为规范校园食堂从业人员健康管理，建立“预防为主、全程管控”的健康防护机制，杜绝因从业人员健康问题引发的食品安全事故，保障师生饮食健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654-2021）等法律法规及本校食品安全管理制度，结合食堂运营实际，制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本校食堂所有从业人员，包括烹饪人员、粗加工人员、切配人员、冷菜制作人员、餐用具清洗消毒人员、库房管理人员、备餐供应人员、食堂负责人等直接或间接接触食品的所有岗位人员，明确健康管理责任、操作标准及违规处理要求。

（三）核心原则

1. 持证上岗：从业人员必须取得有效健康证明方可上岗，无健康证明或健康不合格者严禁从事食品相关工作；

2. 动态管控：实行“年度体检+每日晨检+实时报告”的动态健康管理模式，及时发现和处置健康风险；

3. 预防优先：强化从业人员健康意识和个人卫生习惯，提前规避疾病传播风险；

4. 责任到人：明确食堂负责人为健康管理第一责任人，从业人员为自身健康直接责任人，层层落实管理责任。

二、健康体检管理

（一）体检要求

5. 所有从业人员上岗前必须到具备资质的医疗机构进行全面健康体检，体检项目包括肝功能、胸片、肠道致病菌、皮肤病等与食品安全相关的项目，体检结果符合要求的，方可取得《健康证明》；

6. 健康证明有效期为1年，从业人员需在健康证明到期前30日内主动申请复检，确保健康证明持续有效；

7. 新招聘从业人员必须先体检、后上岗，严禁先上岗、后补检或未体检即上岗；

8. 学校每学期对从业人员健康证明进行1次集中核查，建立《从业人员健康证明台账》，记录姓名、岗位、健康证明编号、有效期、体检日期等信息，确保全员持证、证件有效。

（二）体检结果处理

9. 体检合格者，将健康证明复印件归档留存，原件由从业人员随身携带或统一存放于食堂备查；

10. 体检不合格者，立即调离食品相关岗位，不得从事接触食品的工作，待治愈后重新体检，合格后方可恢复原岗位；

11. 发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，立即解除聘用关系或调离至非食品接触岗位，永不安排食品相关工作。

三、每日晨检管理

（一）晨检组织与流程

12. 每日上岗前30分钟，由食堂负责人或指定专人（晨检员）对所有从业人员进行健康检查，建立《从业人员每日晨检记录表》，如实记录晨检情况；

13. 晨检采取“一问、二看、三查”方式：

◦ 一问：询问从业人员当日是否有发热、咳嗽、腹泻、呕吐、乏力等不适症状，是否接触过传染病患者；

◦ 二看：观察从业人员精神状态、面色、皮肤是否正常，有无伤口、皮疹、黄疸等；

◦ 三查：检查从业人员手部是否清洁，有无破损、感染，工作衣帽是否整洁。

（二）晨检结果处理

14. 晨检合格者，方可上岗工作，并在晨检记录表上签字确认；

15. 晨检发现以下情况之一的，立即暂停上岗：

◦ 发热（体温≥37.3℃）、咳嗽、腹泻、呕吐、腹痛、乏力等疑似传染病症状；

◦ 皮肤有伤口、化脓、湿疹、皮疹等；

◦ 眼部、咽部红肿发炎，或有黄疸、淋巴结肿大等；

◦ 其他可能影响食品安全的健康异常情况。

16. 暂停上岗的从业人员，需及时到医疗机构就诊，明确诊断后凭医院证明方可返校；若确诊为有碍食品安全的疾病，按本制度第二部分相关要求处理；若为普通疾病，治愈后经晨检合格方可重新上岗。

17. 晨检中发现疑似传染病病例的，立即上报学校食品安全管理小组和当地疾控部门，按要求采取隔离、消毒等防控措施，避免疫情扩散。

四、从业人员健康行为规范

（一）个人卫生要求

18. 仪容仪表：

◦ 上岗时穿戴整洁的统一工作衣帽、口罩、手套、工作鞋，工作帽覆盖全部头发，口罩遮住口鼻，不得外露头发、胡须；

◦ 不得佩戴首饰（戒指、项链、耳环等）、手表，不得留长指甲、涂指甲油，不得化妆、喷香水；

◦ 工作期间不得随意更换工作服，不得将工作服穿出食品加工区、储存区等规定区域。

19. 手部卫生：

◦ 严格执行“七步洗手法”：流动水湿润→涂抹肥皂/洗手液→掌心揉搓→手背揉搓→指缝揉搓→指背揉搓→拇指揉搓→指尖揉搓→手腕揉搓→流动水冲洗→干手（一次性干手纸或干手器）；

◦ 以下情况必须洗手消毒：上岗前、操作前、接触生食材后、接触熟食品前、接触废弃物后、如厕后、接触个人物品后、咳嗽/打喷嚏后、更换手套后；

◦ 手部有伤口时，必须用防水敷料包扎，佩戴一次性手套后方可上岗，伤口未愈合前不得直接接触食品。

20. 行为规范：

◦ 不得在食品加工区、储存区、备餐区饮食、吸