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中小学校食堂食品安全自查与整改制度

一、总则

（一）制定目的

为建立健全校园食堂食品安全常态化自查机制，及时发现并消除食品采购、储存、加工、供应等各环节安全隐患，规范整改流程，提升食品安全管理水平，保障师生饮食健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本校食堂实际，制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本校食堂食品安全全环节自查与整改管理，涵盖食品原料采购验收、储存保管、加工制作、餐用具清洗消毒、备餐供应、从业人员健康、环境卫生、设施设备、食品安全制度执行等所有涉及食品安全的事项，适用于食堂所有从业人员、管理人员及自查工作相关人员。

（三）核心原则

1. 全面覆盖：自查范围无死角、无盲区，覆盖食堂运营全流程、全区域、全人员；

2. 突出重点：聚焦高风险环节（如冷菜制作、生食加工、原料验收、消毒流程）开展重点自查；

3. 闭环管理：建立“自查-记录-整改-复查-销号”闭环机制，确保问题整改到位；

4. 持续改进：通过定期自查与整改，分析问题根源，优化管理措施，提升食品安全保障能力；

5. 责任到人：明确自查责任主体、整改责任人及监督人，层层压实管控责任。

二、组织架构与职责

（一）自查管理领导小组

6. 组成：

◦ 组长：校长（全面负责自查与整改工作，审批自查计划、整改方案）；

◦ 副组长：分管副校长、后勤管理部门负责人、食品安全管理员；

◦ 成员：食堂负责人、各岗位班组长、卫生健康副校长（校医）、家长代表。

7. 核心职责：

◦ 审定年度/季度/月度自查计划及自查清单；

◦ 监督自查工作开展，核查整改落实情况；

◦ 组织自查结果分析与总结，审批改进措施；

◦ 协调解决自查与整改过程中的重大问题。

（二）自查工作小组及职责

工作小组

牵头人员

核心职责

日常自查组

食堂负责人、各岗位班组长

1.开展每日岗位自查与每周区域自查；2.按自查清单逐项核查，如实记录发现的问题；3.对轻微问题立即整改，重大问题及时上报；4.配合专项自查与综合自查工作

专项自查组

食品安全管理员

1.制定专项自查方案（如原料采购专项、消毒流程专项）；2.每月开展1次高风险环节专项自查；3.跟踪整改落实情况，验证整改效果；4.撰写专项自查报告

综合自查组

后勤管理部门负责人

1.每季度开展1次全面综合自查，覆盖所有自查项目；2.邀请家长代表、卫生健康副校长参与，提升自查公正性；3.汇总自查结果，分析共性问题；4.提出系统性改进建议

整改监督组

分管副校长

1.监督整改方案制定与执行；2.复查整改结果，对未达标项督促二次整改；3.追究未按要求自查、整改不力相关人员责任；4.建立整改档案，跟踪整改进度

三、自查类型与频次

（一）自查类型

8. 日常自查：

◦ 岗位自查：操作人员每日上岗前、下岗后对本岗位操作环节开展自查，重点核查设备状态、操作规范、卫生情况；

◦ 区域自查：班组长每周对本区域（如烹饪区、备餐区、储存区）开展全面自查，覆盖区域内所有食品安全相关事项。

9. 专项自查：

◦ 针对高风险环节、突出问题或上级要求，开展专项自查（如原料采购验收专项、餐用具消毒专项、从业人员健康专项）；

◦ 专项自查可根据实际情况灵活安排，重大节假日、开学前必须开展专项自查。

10. 综合自查：

◦ 全面覆盖所有自查项目，包括制度执行、人员管理、设施设备、环境卫生、食品全流程管控等；

◦ 邀请家长代表、卫生健康副校长参与，确保自查结果客观公正。

（二）自查频次

自查类型

频次

覆盖范围

岗位自查

每日1次（班前+班后）

本岗位操作环节、设备、卫生情况

区域自查

每周1次

本区域全流程、全区域、全人员

专项自查

每月1次（高风险环节）+按需开展

特定高风险环节或突出问题

综合自查

每季度1次

食堂食品安全全流程、全区域、全项目

重点时段自查

开学前、重大节假日前后、重大活动期间

全面覆盖，重点核查高风险环节

四、自查内容与标准

（一）食品原料采购与验收自查

自查项目

自查内容

合格标准

供应商资质

供应商是否具备食品经营许可证、检验检疫合格证明

资质齐全有效，档案留存完整

采购渠道

是否从无证无照或不合规供应商采购

采购渠道规范，无私下采购行为

原料质量

原料感官性状、保质期、包装情况

无过期、变质、污染，包装完好

索证索票

是否留存采购票据、检验报告、合格证明

票证齐全，与实物一致，留存期限≥6个月

验收流程

验收记录、不合格原料处置情况

验收记录完整，不合格原料按规定拒收

（二）食品储存安全自查

自查项目

自查内容

合格标准

分类存放

生熟、荤素、成品与半成品存放情况

分类存放，无混放，标识清晰