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2025年食品安全知识试题库+参考答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

答案：C

2.下列关于食品添加剂使用的说法中，错误的是（）。

A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

B.可以超范围使用食品添加剂，但不得超限量

C.不得使用非食品用化学物质生产食品

D.食品添加剂的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能

答案：B

3.预包装食品的“保质期”是指（）。

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在常温下可食用的最后日期

C.食品开封后可保存的最长时间

D.食品出厂后至变质的时间

答案：A

4.下列哪种情形不属于《食品安全法》规定的“禁止生产经营的食品”？（）

A.被包装材料污染的食品

B.超过保质期但未变质的食品

C.未标明生产日期的预包装食品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质生产的食品

答案：D

5.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

6.关于转基因食品的标识要求，根据《转基因食品标识管理办法》，下列说法正确的是（）。

A.转基因食品需显著标注“转基因”字样，字体大小不限

B.用转基因大豆加工的豆油无需标注，因加工后成分改变

C.转基因食品标识应清晰、明显，与食品名称使用同一颜色和大小

D.进口转基因食品可仅在中文标签中注明“原产国已标注转基因”

答案：C

7.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每（）应接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.年；40

B.2年；60

C.年；30

D.2年；40

答案：A

8.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售

C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

D.食品生产者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

答案：B

9.食品中农药残留限量标准由（）制定。

A.国务院农业农村主管部门

B.国务院卫生行政部门

C.国家市场监督管理总局

D.省级食品安全监督管理部门

答案：B

10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（），先行赔付，不得推诿。

A.“首负责任制”

B.“连带责任制”

C.“过错责任制”

D.“溯源责任制”

答案：A

11.下列哪种物质属于“非食用物质”而非食品添加剂？（）

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.焦糖色

答案：B

12.食品冷链物流中，冷藏车的温度应保持在（），冷冻车应保持在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.2-8℃；-20℃以下

C.0-10℃；-15℃以下

D.4-10℃；-25℃以下

答案：A

13.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养成分含量占每日推荐摄入量的百分比

B.食品中能量占每日所需能量的比例

C.食品中蛋白质占人体每日需求的比例

D.食品中脂肪占每日摄入上限的比例

答案：A

14.关于保健食品的标签，下列说法错误的是（）。

A.应当标明“本品不能代替药物”

B.可以声称“调节血糖”等保健功能

C.必须标注保健食品批准文号

D.可以宣传“根治糖尿病”等疗效

答案：D

15.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.产品保质期满后6个月

答案：D

16.下列哪种行为符合《网络食品安全违法行为查处办法》的规定？（）

A.网络