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2025年食品安全知识题库(附答案)

一、食品安全基础概念（共15题）

1.（单选）根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

A.营养要求

B.感官要求

C.卫生要求

D.加工要求

答案：A

解析：《食品安全法》第一百五十条明确，食品安全的核心是“无毒、无害，符合应当有的营养要求”，强调对人体健康无危害。

2.（多选）以下属于食品安全核心指标的有（）。

A.微生物指标（如菌落总数、大肠菌群）

B.重金属残留（如铅、镉）

C.食品添加剂使用量（如苯甲酸、山梨酸）

D.食品色泽与口感

答案：ABC

解析：食品安全核心指标聚焦于安全性，包括微生物污染（可能引发食源性疾病）、重金属（慢性毒性）、食品添加剂（超量或超范围使用危害健康）；色泽与口感属于感官指标，不直接关联安全性。

3.（判断）“食品保质期”是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品一定不能食用。（）

答案：错误

解析：保质期内食品需符合标签承诺的品质，但超过保质期的食品可能未发生微生物超标或理化指标劣变（如密封良好的干货），需通过专业检测判断是否可食用；但《食品安全法》禁止经营超过保质期的食品（特殊豁免产品除外）。

4.（简答）简述“食品添加剂”与“非食用物质”的区别。

答案：食品添加剂是为改善食品品质、色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或天然物质，需经国务院卫生行政部门批准并列入《食品添加剂使用标准》（GB2760）；非食用物质是指未被允许作为食品添加剂使用的化学物质（如三聚氰胺、苏丹红），禁止用于食品生产。

二、食品安全法律法规（共10题）

5.（单选）根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应建立并执行原料验收、生产过程控制、成品检验等管理制度，相关记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：修订后的《实施条例》第三十四条规定，食品生产企业记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

6.（多选）消费者购买到不符合食品安全标准的食品，可依据《食品安全法》主张的权利包括（）。

A.要求经营者退货并赔偿损失

B.主张价款10倍或损失3倍的赔偿金（最低1000元）

C.向市场监管部门投诉举报

D.要求经营者公开道歉

答案：ABC

解析：《食品安全法》第一百四十八条规定，消费者可要求赔偿损失，并主张价款10倍或损失3倍的赔偿金（不足1000元按1000元计）；同时有权向监管部门投诉，但“公开道歉”无法律强制要求（除非涉及名誉侵权）。

7.（判断）网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处5万元以上20万元以下罚款。（）

答案：正确

解析：依据《食品安全法》第一百三十一条，网络平台未履行审核义务的，处罚标准为5万-20万元；造成严重后果的，处20万-50万元罚款。

8.（简答）2025年实施的《预包装食品标签通则》（GB7718-2024修订版）新增了哪些强制标识内容？

答案：修订版新增三项强制标识内容：①特殊膳食用食品（如婴幼儿辅食）需标注“本品不适用于非目标人群”；②使用转基因原料的食品需在配料表中以显著字体标注“转基因××（原料名称）”；③超过12个月保质期的食品需标注“建议最佳食用期：××年××月前”。

三、食品生产经营操作规范（共15题）

9.（单选）食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致（）。

A.农药残留污染

B.交叉污染（微生物或寄生虫）

C.重金属污染

D.食品添加剂超标

答案：B

解析：生食品（如生肉、生蛋）可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，与熟食品（已加热杀灭微生物）共用容器会导致致病菌污染熟食品，引发食源性疾病。

10.（多选）食品冷链物流中，以下温度控制符合要求的有（）。

A.冷冻肉类运输温度：-18℃以下

B.新鲜蔬菜运输温度：0-4℃

C.巴氏杀菌乳运输温度：8℃以下

D.冰淇淋运输温度：-12℃以下

答案：ABC

解析：冷冻肉类需-18℃以下保持冰晶结构稳定；新鲜蔬菜冷藏0-4℃抑制酶活性；巴氏杀菌乳（未灭菌）需8℃以下延缓微生物繁殖；冰淇淋需-18℃以下防止融化变质，-12℃不