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2025年食品安全总监食品安全员考核考试试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）直接领导。

A.企业法定代表人或主要负责人

B.生产部门负责人

C.质量部门负责人

D.市场部门负责人

2.食品安全员每日检查中，发现原料库内某批次食用植物油的感官性状异常（有酸败味），应当立即采取的措施是（）。

A.继续使用，记录异常情况

B.隔离存放，标注“待处理”并报告食品安全总监

C.自行销毁，无需上报

D.混合其他批次使用，降低损失

3.某食品生产企业使用的食品添加剂“碳酸氢钠”（小苏打）进货时，供应商仅提供了出厂检验报告，未提供合格证明文件。根据《食品安全法》，该企业的正确做法是（）。

A.可以接收，出厂检验报告等同于合格证明

B.拒绝接收，要求供应商补充合格证明文件

C.接收后自行检验，合格后使用

D.接收并使用，后续要求供应商补交

4.预包装食品标签中，“生产日期”的标注应当清晰、易于辨识，其定义是指（）。

A.食品加工完成后装入（灌入）容器的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品包装完成的日期

D.食品出厂的日期

5.某糕点企业生产的“红枣糕”因原料红枣农药残留超标被市场监管部门通报。根据《食品召回管理办法》，该企业启动召回时，首先应当（）。

A.发布召回公告，通知经销商和消费者

B.立即停止生产、销售，通知相关经营者和消费者

C.向省级市场监管部门提交召回计划

D.对已售出产品进行抽样检验

6.食品生产车间内，与食品直接接触的设备表面清洁后，残留的清洁剂未冲洗干净，可能导致（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

7.食品安全总监组织制定的《食品安全风险防控清单》中，应当明确的核心内容是（）。

A.员工考勤制度

B.各岗位的食品安全风险点、防控措施及责任人

C.产品促销方案

D.设备维修周期

8.某企业新采购的冷链运输车辆未配备温度自动记录装置，用于运输需要-18℃储存的速冻食品。根据GB14881《食品生产通用卫生规范》，该行为违反了（）。

A.人员卫生要求

B.设备与设施卫生要求

C.过程控制要求

D.仓储与运输卫生要求

9.食品安全员在检查中发现，车间内一名操作人员未按规定佩戴工作帽，头发外露。正确的处理措施是（）。

A.口头提醒，无需记录

B.立即制止，要求整改，并记录在《每日食品安全检查记录》

C.报告车间主任，由主任处理

D.拍照公示，作为反面案例

10.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业应当建立健全日管控、周排查、月调度工作机制。其中“周排查”的责任主体是（）。

A.食品安全员

B.食品安全总监

C.企业法定代表人

D.生产班组长

二、多项选择题（每题3分，共15分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.食品安全总监应当具备的专业能力包括（）。

A.熟悉食品安全法律法规、标准和企业规章制度

B.掌握食品安全管理知识，具备组织落实食品安全主体责任的能力

C.能够识别和防控食品安全风险，组织排查食品安全隐患

D.具备一定的质量管理体系（如HACCP、ISO22000）运行经验

2.下列行为中，违反GB14881《食品生产通用卫生规范》的有（）。

A.清洁工具（如拖把）与食品原料在同一仓库分区存放

B.车间内设备维修后，未清洁直接继续生产

C.原料验收时，仅核对数量，未查验感官性状和合格证明文件

D.包装车间温度控制在25℃，湿度60%（产品要求常温储存）

3.食品生产企业进货查验记录应当包括的内容有（）。

A.原料名称、规格、数量

B.供货者名称、地址、联系方式

C.进货日期

D.原料的储存条件和保质期

4.发生食品安全事故后，企业应当立即采取的措施包括（）。

A.停止生产经营，封存有关食品、原料、工具和设备

B.积极救治因食用问题食品导致健康损害的人员

C.自事故发生之时起2小时内向县级市场监管部门报告

D.销毁剩余问题食品，避免扩大影响

5.关于临期食品的管理，下列说法正确的有（）。

A.应当集中存放，明确标识“临期食品”

B.可以降价销售，但不得修改生产日期或保质期

C.临近保质期