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2025年食品安全知识问答题库及答案

1.问：根据2025年必威体育精装版版《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或单独存放的，将面临哪些处罚？

答：由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

2.问：家庭日常储存鲜牛奶时，若冰箱冷藏室温度不稳定（偶尔达到8℃），可能对牛奶品质产生什么影响？

答：牛奶的最佳冷藏温度为2-4℃，若长期处于5℃以上环境，嗜冷菌（如假单胞菌）会加速繁殖，导致牛奶蛋白质分解、脂肪氧化，出现酸败味或絮状沉淀，即使未超过标注保质期，也可能因微生物超标引发腹泻等问题。

3.问：市售预包装食品的“保质期”与“保存期”有何本质区别？

答：“保质期”指食品在标签标示的储存条件下，保持品质的期限，在此期限内食用可保证最佳口感和安全性；“保存期”则是食品在此期限内完全适于食用的最终日期，超过保存期的食品可能已变质，禁止销售和食用。2025年起，我国强制要求预包装食品仅标注“保质期”，“保存期”术语不再使用。

4.问：自制发酵豆制品（如豆瓣酱）时，若发现表面有白色霉斑，是否可以通过高温蒸煮后继续食用？

答：不建议。白色霉斑可能是有益霉菌（如米曲霉）的正常生长，也可能是青霉、黄曲霉等产毒霉菌。即使通过高温（100℃）蒸煮30分钟，黄曲霉毒素B1等耐热毒素（需280℃以上才能分解）仍会残留，长期摄入可能增加肝癌风险。正确做法是丢弃长霉的发酵食品，并检查制作过程是否存在原料霉变、环境湿度超标（＞70%）或密封不严等问题。

5.问：2025年新修订的《食品添加剂使用标准》（GB2760）对“复配食品添加剂”的标识有哪些新要求？

答：复配食品添加剂需在标签上标明各单一食品添加剂的通用名称，不得仅标注“复配着色剂”“复配增稠剂”等模糊名称；同时需明确标示“复配食品添加剂”字样，并列出所有成分的功能类别（如“着色剂”“防腐剂”）及对应的最大使用量。

6.问：购买冷冻虾仁时，如何通过外观判断是否存在“反复解冻-冷冻”问题？

答：正常冷冻虾仁表面冰晶均匀、无明显结霜，虾体完整、颜色自然（淡青或灰白）；反复解冻-冷冻的虾仁表面会有大块冰晶或“冰壳”，虾头易脱落，虾体发红（肌红蛋白氧化），化冻后水分流失严重（捏挤有大量水渗出），口感绵软无弹性。

7.问：孕妇食用淡水鱼时，需特别注意规避哪种风险物质？如何降低摄入？

答：需重点规避甲基汞。淡水鱼（尤其是肉食性鱼类如黑鱼、鲶鱼）因水体污染可能富集甲基汞，可通过胎盘影响胎儿神经系统发育。建议选择小型、低食物链位置的鱼类（如鲫鱼、鲤鱼），每周食用量不超过300克；避免食用鱼内脏（汞含量更高）；烹饪前彻底清洗鱼体，去除鳞片和黏液，可减少20%-30%的污染物残留。

8.问：市售“即食海蜇”若口感过于脆嫩，可能存在什么安全隐患？

答：可能违规使用工业用福尔马林（甲醛水溶液）或明矾（硫酸铝钾）过量。甲醛可使海蜇蛋白质变性，增加脆度，但会导致甲醛残留（我国规定水产制品中甲醛不得检出）；明矾过量（标准限量≤500mg/kg）会导致铝残留，长期摄入可能影响神经系统。正规即食海蜇应口感柔韧，无刺激性气味，浸泡后水无浑浊。

9.问：2025年实施的《婴幼儿辅助食品生产许可审查细则》对辅食中“糖”的添加有哪些具体限制？

答：1段婴幼儿辅食（6-12月龄）禁止添加任何形式的糖（包括葡萄糖、果葡糖浆等）；2段辅食（12-36月龄）添加糖的含量需≤5g/100g（以蔗糖计），且必须在标签上以“添加糖”字样单独标示；所有婴幼儿辅食不得使用阿斯巴甜、安赛蜜等人工甜味剂。

10.问：家庭使用不锈钢锅烹饪酸性食物（如番茄汤）时，可能释放哪些金属离子？如何避免？

答：不锈钢锅（如304不锈钢）在常温下耐腐蚀性良好，但长时间（＞2小时）炖煮酸性食物（pH＜4.5），可能导致铬、镍离子析出。铬超标（＞0.5mg/kg）可能引起胃肠刺激，镍过敏者会出现皮疹。建议使用陶瓷锅或玻璃锅烹饪酸性食物；若用不锈钢锅，烹饪时间控制在1小时内，避免用钢丝球擦拭导致表面钝化膜破损。

11.问：超市促销的“临期食品”（距保质期15天内）是否可以放心购买？购买后需注意什么？

答：可以放心购买，前提是储存条件符合标签要求（如冷藏食品未脱离冷链）。购买后需优先食用，缩短储存时间；拆封后未吃完的临期食品需按类别储存（如饼干密封防潮，熟食冷藏且24小时内吃完）；若发现异味、变色或质地改变（如面包发黏），即使未过保质期也应丢弃。

12.问：自制鲜榨果汁若放置2小时后出现分层、颜色变暗，是否还能饮用？

答