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2025年食品安全管理员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.食品经营企业销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。

A.食品的名称、生产日期

B.保质期、生产经营者名称

C.生产经营者联系方式

D.食品的口感描述

答案：D

3.餐饮服务提供者加工食品时，下列哪种做法不符合规范（）。

A.生熟食品加工工具分开使用

B.冷冻肉类直接放入热油锅煎炸

C.加工后的半成品及时冷藏

D.蔬菜清洗后浸泡30分钟再切配

答案：B

4.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.可以超范围使用但不得超限量

B.应当按照食品安全标准规定的品种、使用范围和用量使用

C.为改善口感可以添加未列入标准的物质

D.天然食品添加剂无需标注

答案：B

5.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当（）。

A.由企业法定代表人直接担任

B.每年接受不少于40小时的食品安全培训

C.仅负责成品检验工作

D.无需参与生产过程管理

答案：B

6.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者的健康证明

D.食品流通许可证（或食品经营许可证）

答案：C

7.食品储存过程中，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.5-10℃；-10℃以下

C.10-15℃；-5℃以下

D.15-20℃；0℃以下

答案：A

8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

9.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录的内容不包括（）。

A.原料的名称、规格、数量

B.原料的生产日期或生产批号

C.原料的运输方式

D.供货者名称、地址、联系方式

答案：C

10.关于食品留样，下列说法错误的是（）。

A.每餐次的食品成品应当留样

B.留样量不少于125克

C.留样容器应使用清洗后的普通餐盒

D.留样保存时间不少于48小时

答案：C

11.食品经营场所的“五防”设施指的是（）。

A.防火、防水、防电、防摔、防滑

B.防鼠、防蝇、防虫、防尘、防潮

C.防偷、防盗、防抢、防骗、防损

D.防烫、防割、防刺、防砸、防压

答案：B

12.食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容不包括（）。

A.“食品添加剂”字样

B.使用范围、用量、使用方法

C.储存条件

D.生产企业的企业文化

答案：D

13.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作（）。

A.负次要责任

B.负领导责任

C.全面负责

D.无需负责

答案：C

14.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.五万元以下

B.五万元以上二十万元以下

C.二十万元以上五十万元以下

D.五十万元以上一百万元以下

答案：B

15.食品生产企业检验合格的食品出厂销售后，发现存在不符合食品安全标准情形的，应当（）。

A.立即停止生产，无需召回已售产品

B.通知相关经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

C.等待监管部门通知后再处理

D.自行销毁库存产品，已售产品不处理

答案：B

16.餐饮服务提供者在加工经营过程中产生的餐厨废弃物，应当（）。

A.直接排入下水道

B.与其他垃圾混合丢弃

C.交由具备相应资质的单位进行无害化处理

D.用于饲养家禽家畜

答案：C

17.食品经营者销售的预包装食品的标签，必须标明的事项不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.贮存条件

C.食品生产企业的注册资本

D.成分或者配料表

答案：C

18.食品生产企业的清洁作业区、准清洁作业区与一般作业区之间的分隔应满足（）。

A.无明确要求

B.采用开放式通道连接

C.设置有效的缓冲设施

D.仅用标识区分

答案：C

19.食品添加剂使用时，下列哪种行为符合规范（）。

A.将亚硝酸钠作为护色剂用于肉制品

B.在乳制品中添加