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2025年食品生产企业食品安全及法律法规知识考试题库与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。

A.生产部门负责人

B.质量安全负责人

C.企业法定代表人或主要负责人

D.食品安全员

答案：C

2.食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品宣传资料

B.食品合格证明文件

C.企业财务报表

D.运输车辆消毒记录

答案：B

3.预包装食品的标签上，“生产日期”指的是（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品加工完成后最终包装的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品进入销售环节的日期

答案：B

4.食品生产企业使用的食品添加剂应当符合（）。

A.企业自行制定的标准

B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

C.行业协会推荐的使用量

D.供应商提供的技术参数

答案：B

5.食品生产企业的生产车间内，直接接触食品的设备、工具应当使用（）。

A.木质材料

B.不锈钢或食品级塑料

C.普通钢材

D.玻璃制品

答案：B

6.根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录应当保存（）。

A.至少1年

B.至少2年

C.至少3年

D.至食品保质期满后6个月，且不少于2年

答案：D

8.食品生产过程中，发现原料微生物指标超标的，应当（）。

A.继续使用，通过后续灭菌工艺处理

B.降级使用，用于非直接食用产品

C.立即停止使用并隔离，按不合格品处理

D.混合其他原料稀释后使用

答案：C

9.食品生产企业的从业人员健康证明有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

10.食品生产企业发生食品安全事故后，应当在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

答案：B

11.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业应当建立“日管控、周排查、月调度”制度，其中“周排查”由（）负责。

A.食品安全员

B.质量安全负责人

C.企业主要负责人

D.生产车间主任

答案：B

12.食品生产企业使用新食品原料生产食品，应当向（）提交安全性评估材料。

A.省级市场监督管理部门

B.国家卫生健康委员会

C.国家市场监督管理总局

D.中国食品科学技术学会

答案：B

13.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。

A.十万级

B.万级

C.千级

D.百级

答案：A（注：具体级别需根据产品类别调整，如乳制品灌装间通常为万级）

14.食品添加剂的标签上应当标明“食品添加剂”字样，并载明（）。

A.使用范围和最大使用量

B.企业联系方式

C.运输注意事项

D.储存温度要求

答案：A

15.食品生产企业委托加工食品的，应当与受托方签订书面合同，明确（）。

A.商标使用权限

B.食品安全责任

C.利润分配比例

D.交货时间

答案：B

16.食品生产企业的检验设备（如酸度计、菌落计数器）应当（）。

A.每年自行校准

B.每两年由第三方机构检定

C.按照国家规定定期检定或校准

D.无需校准，使用前检查即可

答案：C

17.食品生产企业的厂区内，生活区与生产区应当（）。

A.完全分离

B.相邻设置

C.部分重叠

D.无明确要求

答案：A

18.食品生产企业生产的食品中，致病性微生物、农药残留、兽药残留等含量超过食品安全标准限量的，属于（）。

A.标签瑕疵

B.一般违法行为

C.严重违法行为

D.合理误差

答案：C

19.食品生产企业的食品安全追溯体系应当记录的信息不包括（）。

A.原料采购批次

B.生产加工关键参数

C.员工考勤记录

D.产品销售流向

答案：C

20.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期的食品进行无害化处理