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2025年食品安全考试复习题库(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，货值金额不足一万元的，最高可处（）罚款。

A.五万元以下

B.五万元以上十万元以下

C.十万元以上十五万元以下

D.十五万元以上二十万元以下

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。但需注意，若涉及“未履行进货查验义务”且造成危害后果的，可能适用更重条款。本题题干未明确危害后果，故按一般情形，正确答案为B（注：实际考试中需结合具体情形，本题为常规考点）。

2.下列哪类食品的标签无需标明“本品不能代替药物”？

A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方乳粉

D.益生菌固体饮料

答案：C

解析：《食品安全法》第七十八条规定，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。特殊医学用途配方食品（FSMP）根据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》第二十八条，需标注“不适用于非目标人群使用”和“本品为特殊医学用途配方食品，需在医生或临床营养师指导下使用”，但无需标注“不能代替药物”。婴幼儿配方乳粉标签需标注主要营养成分及其含量，无“不能代替药物”要求。益生菌固体饮料若宣称保健功能则需标注，否则无需。本题正确选项为C。

3.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）。

A.食品安全法律法规

B.食品加工工艺技术

C.食品检验检测技术

D.食品营销策划技巧

答案：D

解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。培训内容应包括法律法规、食品安全标准、食品生产经营管理知识、食品检验知识等。食品营销策划属于企业经营范畴，非食品安全管理人员核心职责，故正确答案为D。

4.关于食品添加剂使用，下列说法正确的是（）。

A.可以超范围使用但不得超限量

B.不得使用食品用香料以外的食品添加剂

C.使用的食品添加剂应当有标签、说明书和包装

D.复配食品添加剂可以不标注各单一品种的名称

答案：C

解析：《食品安全法》第三十九条规定，食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。A错误，超范围或超限量均禁止；B错误，食品添加剂包括酸度调节剂、抗结剂等多种类别；D错误，复配食品添加剂需标注各单一品种的名称和含量，故正确答案为C。

5.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合规定，海关应当（）。

A.直接放行

B.责令改正后放行

C.退运或者销毁

D.要求重新加贴标签

答案：C

解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。根据《进口食品进出口商备案管理规定》，此类产品海关应作退运或销毁处理，故正确答案为C。

二、判断题（每题1分，共20题）

1.食品生产企业可以将已超过保质期但未变质的食品重新包装后销售。（）

答案：×

解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营超过保质期的食品。超过保质期的食品无论是否变质，均不得销售，重新包装后销售属于违法行为。

2.餐饮服务提供者加工食品时可以使用回收的食品原料。（）

答案：×

解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止使用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品。回收食品原料可能存在微生物污染、化学污染等风险，严格禁止。

3.食品经营者采购食品时，只需查验供货者的许可证，无需查验食品合格证明文件。（）

答案：×

解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。二者均需查验。

4.保健