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2025年食品安全管理知识竞赛考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40题）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20B.30C.40D.50

答案：C

2.预包装食品营养标签中，“0糖”的标准是指每100克或100毫升食品中糖的含量不超过（）克。

A.0.1B.0.5C.1.0D.2.0

答案：B

3.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，应符合（）标准要求。

A.GB4806系列B.GB2760C.GB14881D.GB5749

答案：A

4.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。

A.着色B.防腐C.增稠D.甜味

答案：B

5.食品生产许可有效期为（）年。

A.3B.5C.7D.10

答案：B

6.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）℃以上才能确保彻底杀灭常见致病菌。

A.60B.70C.80D.90

答案：B

7.根据《食品召回管理办法》，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当实施（）。

A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回

答案：A

8.转基因食品的标签应在显著位置标注“转基因”字样，标注方式应（）。

A.使用小于配料表的字体B.与食品名称使用相同或更大的字体C.仅在包装背面标注D.用符号“○”替代文字

答案：B

9.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）级标准。

A.1000B.10000C.100000D.300000

答案：B

10.食品经营企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年

答案：B

11.食品中黄曲霉毒素B1的最大允许限量（以玉米、花生及其制品为例）为（）μg/kg。

A.5B.10C.15D.20

答案：B

12.食品生产企业的废水排放应符合（）标准。

A.GB8978B.GB13457C.GB14881D.GB31650

答案：A

13.食品冷链物流中，冷冻食品的储存温度应控制在（）℃以下。

A.-10B.-18C.-25D.-30

答案：B

14.食品添加剂的使用应符合（）规定的品种、使用范围和最大使用量。

A.GB2760B.GB2761C.GB2762D.GB14880

答案：A

15.食品生产企业的关键控制环节（CCP）应通过（）体系确定。

A.HACCPB.GMPC.ISO9001D.SQF

答案：A

16.餐饮服务提供者使用的餐（饮）具洗净后，应采用（）方法消毒。

A.热水冲洗B.紫外线照射C.蒸汽或煮沸D.酒精擦拭

答案：C

17.食品广告中不得含有（）内容。

A.产品原料来源B.专家推荐用语C.营养成分数据D.生产企业名称

答案：B

18.食品快速检测结果（）作为行政处罚的依据。

A.可以直接B.经复检确认后可以C.不得D.仅在紧急情况下可以

答案：B

19.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备，检验人员应取得（）。

A.食品检验工职业资格证B.健康证C.食品安全管理员证D.实验室认可证书

答案：A

20.食品经营者销售散装食品时，应在盛放容器上标明食品的（）。

A.生产日期、保质期、生产者名称B.口感描述、推荐食用方式C.促销活动信息D.运输温度要求

答案：A

21.食品中致病菌“沙门氏菌”的主要污染来源是（）。

A.植物性原料B.动物性原料C.包装材料D.加工用水

答案：B

22.食品生产企业的更衣室应与（）相邻，避免交叉污染。

A.原料库B.成品库C.清洁作业区D.废弃物存放区

答案：C

23.食品添加剂“三聚磷酸钠”主要用于（）。

A.护色B.水分保持C.膨松D.抗氧化

答案：B

24.食品生产企业的厂区内不得存在（），防止生物污染。

A.绿化带B.垃圾堆放点C.员工休息区D.原料预处理区

答案：B

25.食品经营企业销售超过保质期的食品，根据《食品安全法》，最低可处（）罚款。

A.5万