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2025年食品安全总监、食品安全员考核考试练习题含答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）任命。

A.市场监管部门

B.企业法定代表人或主要负责人

C.食品安全员

D.行业协会

答案：B

2.食品生产企业“日管控”的核心记录是（）。

A.月度食品安全形势分析报告

B.每日食品安全检查记录

C.供应商审核报告

D.从业人员健康档案

答案：B

3.食品经营企业发现经营的食品不符合食品安全标准时，应当立即（）。

A.降价销售

B.自行销毁

C.停止经营并通知相关方

D.重新包装后销售

答案：C

4.食品从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

5.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《预包装食品标签通则》（GB7718）

C.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）

D.《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654）

答案：A

6.食品生产企业的“周排查”应由（）负责实施。

A.法定代表人

B.食品安全总监

C.食品安全员

D.车间主任

答案：B

7.预包装食品标签中必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.营养成分表

D.贮存条件

答案：C（注：特殊膳食用食品需标注营养成分表，普通预包装食品非强制）

8.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。

A.可能造成一般健康损害的食品

B.已经造成健康损害的食品

C.可能造成严重健康损害甚至死亡的食品

D.标签存在瑕疵但不影响安全的食品

答案：C

9.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具、容器应（）。

A.混合使用

B.分开使用并标记

C.用后统一清洗

D.交替使用

答案：B

10.食品进货查验时，除查验许可证外，还应查验（）。

A.销售人员身份证

B.食品合格证明文件

C.运输车辆消毒记录

D.供应商财务报表

答案：B

11.食品贮存仓库的温湿度记录应至少保存（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C（注：根据《食品安全法实施条例》，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存2年）

12.发生食品安全事故后，企业应当在（）内向属地市场监管部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

答案：B

13.食品加工过程中，冷藏食品的中心温度应控制在（）以下。

A.0℃

B.4℃

C.8℃

D.10℃

答案：B

14.食品生产企业的关键工序（如灭菌、灌装）应（）。

A.由经验丰富的员工随意操作

B.制定并执行详细的作业指导书

C.仅在出现问题时记录

D.由外包公司负责

答案：B

15.食品广告中不得使用（）。

A.“安全”“无毒”等描述

B.消费者推荐语

C.医疗机构的名义

D.产品真实图片

答案：C

16.食品添加剂的称量应使用（）。

A.普通电子秤（精度0.1g）

B.专用称量工具（精度0.01g）

C.目测估算

D.员工经验判断

答案：B

17.食品经营企业的临期食品应（）。

A.与正常食品混放

B.设置专区并明确标识

C.直接下架销毁

D.赠送员工

答案：B

18.食品生产企业的检验记录应包括（）。

A.检验人员姓名、检验时间、检验结果

B.企业利润数据

C.员工考勤记录

D.供应商联系方式

答案：A

19.食品冷链运输过程中，温度监测设备应（）。

A.仅在装车时记录一次

B.全程实时记录并可追溯

C.由司机手动记录

D.无需记录

答案：B

20.食品安全员发现生产车间地面有积水时，应（）。

A.忽略，不影响生产

B.立即报告并组织清理

C.等待下班时处理

D.要求员工自行避开

答案：B

二、多项选择题（共15题，每题3分，共45分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.食品生产企业