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2025年食品安全管理员培训考试试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》必威体育精装版修订内容，食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.五千元以上五万元以下

B.一万元以上十万元以下

C.三万元以上三十万元以下

D.五万元以上五十万元以下

答案：A

2.下列关于食品添加剂使用的说法中，错误的是（）。

A.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

B.可以超范围使用但不得超限量

C.应当在食品标签上标明添加剂的通用名称

D.不得使用国务院卫生行政部门公布的禁止使用的添加剂

答案：B

3.餐饮服务提供者加工生、熟食品时，应使用（）的工具、容器，避免交叉污染。

A.相同颜色但不同标识

B.不同颜色或标记区分

C.统一消毒后混用

D.专用且未区分的

答案：B

4.食品储存过程中，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0℃-4℃；-18℃以下

B.2℃-8℃；-12℃以下

C.4℃-10℃；-20℃以下

D.0℃-10℃；-15℃以下

答案：A

5.食品经营企业采购食品时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产者的食品生产许可证

B.食品合格证明文件

C.供货者的健康证明

D.进口食品的入境货物检验检疫证明

答案：C

6.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

7.预包装食品的标签上，应当标明的内容不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.食品生产车间的卫生等级

D.成分或者配料表

答案：C

8.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.食品安全管理员

B.质量检验员

C.法定代表人、主要负责人

D.一线操作人员

答案：C

9.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）。

A.用洗洁精擦拭

B.用热水冲洗

C.洗净、消毒

D.用酒精喷洒

答案：C

10.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。

A.食用后一般不会造成健康损害，但仍需收回的

B.食用后可能引发一般健康损害，需收回的

C.食用后可能引发严重健康损害甚至死亡的

D.标签存在瑕疵但不影响食品安全的

答案：C

11.下列不属于食品加工过程中关键控制环节的是（）。

A.原料验收

B.成品包装

C.人员手部消毒

D.设备日常维护

答案：B

12.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

13.关于食品添加剂的使用记录，下列说法正确的是（）。

A.只需记录使用量，无需记录使用时间

B.记录应包含添加剂的名称、使用量、使用时间、操作人员等信息

C.记录保存期限不得少于1年

D.可以由车间主管代签，无需操作人员本人签字

答案：B

14.学校食堂提供的学生餐，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于（），留样时间不少于（）。

A.50克；24小时

B.100克；36小时

C.125克；48小时

D.200克；72小时

答案：C

15.食品生产经营过程中，下列行为符合食品安全要求的是（）。

A.将回收的食品重新作为原料生产加工

B.使用超过保质期但未开封的食品添加剂

C.加工区域设置防蝇、防鼠、防虫设施

D.直接用手接触直接入口食品

答案：C

16.依据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品加工人员进入作业区域前，应（）。

A.佩戴首饰但需包裹

B.穿着