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2025年食品安全基础知识题库(含标准答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作的首要原则是？

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.社会共治

答案：A

2.食品添加剂使用标准GB2760-2023中规定，食品添加剂的使用应满足的核心要求不包括？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身的质量缺陷

C.可以改善食品的感官特性但需超范围使用

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C

3.下列哪种食品储存方式不符合低温保鲜要求？

A.鲜牛奶在4℃冰箱冷藏

B.冷冻牛肉在-18℃以下冷冻

C.剩饭菜在室温放置6小时后冷藏

D.即食卤制品在0-4℃条件下存放

答案：C

4.预包装食品标签中“生产日期”的定义是？

A.食品加工完成后装入容器的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品进入销售环节的日期

答案：A

5.关于食品中农药残留的限量规定，主要依据的国家标准是？

A.GB2761-2021（食品中真菌毒素限量）

B.GB2762-2022（食品中污染物限量）

C.GB2763-2024（食品中农药最大残留限量）

D.GB14881-2013（食品生产通用卫生规范）

答案：C

6.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，最可能导致的风险是？

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染（交叉污染）

D.放射性污染

答案：C

7.下列哪类食品不属于“特殊医学用途配方食品”？

A.婴儿配方奶粉（0-6月龄）

B.糖尿病患者专用全营养配方食品

C.术前患者用短肽型肠内营养剂

D.肿瘤患者用高蛋白配方食品

答案：A

8.食品生产企业的“关键控制环节”不包括？

A.原料验收

B.包装封口

C.成品出厂检验

D.员工考勤管理

答案：D

9.关于食品召回的说法，错误的是？

A.发现食品存在安全隐患时，生产企业应主动召回

B.召回的食品经整改后可重新包装销售

C.召回分为一级（可能严重危害健康）、二级（一般危害）、三级（轻微危害）

D.召回情况需向县级以上市场监管部门报告

答案：B

10.下列哪种物质属于“非食用物质”？

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.苏丹红

C.谷氨酸钠（味精）

D.山梨酸钾（防腐剂）

答案：B

11.食品接触材料（如塑料餐盒）的安全指标不包括？

A.重金属迁移量

B.微生物菌落总数

C.特定化学物质迁移量

D.脱色试验（是否掉色）

答案：B

12.冷链食品运输过程中，温度记录的保存期限至少为？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C

13.集体用餐配送单位加工的热链食品，从烧熟至食用的时间不应超过？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：D

14.关于食品添加剂“抗结剂”的作用，正确的是？

A.防止食品氧化变质

B.防止食品成分结块

C.改善食品口感

D.增加食品色泽

答案：B

15.下列哪种情况不属于“食品掺假”？

A.蜂蜜中添加果葡糖浆

B.奶粉中添加三聚氰胺

C.大米中抛光打蜡改善外观

D.纯牛奶中添加适量水

答案：C

16.食品生产企业的“清洁作业区”不包括？

A.灌装车间

B.原料仓库

C.无菌包装间

D.直接接触成品的内包装车间

答案：B

17.关于转基因食品的标识要求，正确的是？

A.仅需在广告中注明，标签无需标注

B.转基因成分含量低于0.9%可免于标注

C.需在标签上显著标明“加工原料为转基因××”

D.婴幼儿食品中的转基因成分可自愿标注

答案：C

18.食品中“生物胺”超标主要与哪种因素相关？

A.农药残留

B.微生物腐败

C.重金属污染

D.食品添加剂滥用

答案：B

19.餐饮服务提供者采购食品原料时，未索取供应商资质证明，违反了《食品安全法》的哪项规定？

A.第三十三条（食品生产经营要求）

B.第五十三条（进货查验记录制度）

C.第六十七条（预包装食品标签要求）

D.第一百二十六条（法律责任）

答案：B

20.下列哪种食品