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2025年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.食品合格证明文件

B.营业执照复印件

C.法人身份证

D.生产设备清单

答案：A

2.食品生产车间内，与食品直接接触的设备表面应使用（）材料制造。

A.木质

B.不锈钢

C.普通塑料

D.镀锌钢板

答案：B

3.食品添加剂的使用应符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB7718

D.GB28050

答案：A

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录应保存至（）。

A.产品售出后6个月

B.产品保质期满后6个月

C.产品售出后1年

D.产品生产后2年

答案：B

5.以下哪种疾病属于《食品安全法》规定的有碍食品安全的疾病？（）

A.高血压

B.肺结核

C.糖尿病

D.近视

答案：B

6.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。

A.普通门

B.缓冲间

C.通风口

D.货物传递窗

答案：B

7.食品原料的储存应遵循（）原则，避免交叉污染。

A.先进后出

B.后进先出

C.先进先出

D.随机存放

答案：C

8.食品生产企业使用的消毒剂应符合（）的要求，不得对食品造成污染。

A.食品级

B.工业级

C.医用级

D.农业级

答案：A

9.食品标签中“生产日期”应标注（）。

A.食品包装完成的日期

B.原料采购的日期

C.产品检验合格的日期

D.生产设备调试的日期

答案：A

10.食品生产企业发生食品安全事故后，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

11.食品生产企业的关键控制点（CCP）应通过（）方法确定。

A.经验判断

B.HACCP体系

C.随机抽查

D.员工投票

答案：B

12.食品加工用水应符合（）标准。

A.生活饮用水

B.工业用水

C.农业灌溉用水

D.景观用水

答案：A

13.食品生产企业的检验人员应具备（），能够独立完成检验任务。

A.高中以上学历

B.食品相关专业大专以上学历

C.相应的检验资质

D.3年以上工作经验

答案：C

14.食品添加剂的称量应使用（），并做好记录。

A.普通电子秤

B.精度符合要求的计量器具

C.磅秤

D.台秤

答案：B

15.食品生产车间的温度应根据产品工艺要求控制，如冷藏类产品车间温度一般不高于（）℃。

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：B

16.食品生产企业的废弃物应（），避免污染生产环境。

A.随意堆放

B.分类收集并及时清理

C.倒入生产用水管道

D.与原料混放

答案：B

17.食品生产企业的培训记录应保存至少（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：C

18.食品生产企业的空气净化系统应定期清洁和维护，确保（）符合要求。

A.温湿度

B.微生物指标

C.光照强度

D.噪音

答案：B

19.食品生产企业的召回计划应包括（）、召回范围、召回措施等内容。

A.企业利润

B.员工名单

C.召回原因

D.竞争对手信息

答案：C

20.食品生产企业的食品安全自查应（）至少开展一次，及时发现并整改问题。

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

答案：D

二、多项选择题（每题3分，共10题）

1.食品生产企业的进货查验记录应包括（）。

A.原料名称、规格、数量

B.供货者名称及联系方式

C.进货日期

D.原料储存位置

答案：ABC

2.食品生产过程中，防止交叉污染的措施包括（）。

A.分区作业

B.工具专用

C.人员流动控制

D.原料与成品混放

答案：ABC

3.食品生产企业的从业人员健康管理要求包括（）。

A.每年进行健康检查

B.取得健康证明后方可上岗