中国名点实训库 三、 其他制品 蜜汁莲藕.docxVIP

中国名点实训指导书 名点 名称 蜜汁莲藕 烹调 方法 煮 地区 浙菜 面点种类 其他类 原料 组配 主料：莲藕1节 辅料：糯米适量 调料：白糖20克、红糖45克、糖桂花30ml、蜂蜜30ml 制作过程 （1）将糯米用水浸泡3小时后，捞出。 （2）在莲藕的三厘米处切开，灌入糯米，可用筷子将糯米塞入。 （3）塞満糯米后，盖上切下的藕，插上牙签，形成一个完整的藕节。 （4）锅中加入水、红糖、白糖、糖桂花、藕，小火煮制2小时，至藕节软糯时出锅装盘。 制作关键 （1）清水要没过莲藕，大火煮开后转小火焖煮。 （2）要焖至酥软 成品 特点 色泽红亮，软糯香甜。 保健功能 （1）补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。 （2）富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素含量也很丰富。