中国名点实训库 二、团类粉团制品 红糖麻糍.docxVIP

中国名点实训指导书 名点 名称 红糖麻糍 烹调 方法 蒸 地区 浙菜 面点种类 团类粉团类 原料 组配 主料：糯米粉300克 辅料：水150克 调料：黑芝麻粉50克、白糖20克、核桃碎20克、花生碎20克、红糖20克 制作过程 （1）将糯米粉与白糖混匀。 （2）将黑芝麻粉、核桃碎、花生碎、红糖拌匀备用。 （3）水烧开后，将糯米粉烫成团。 （4）用擀面杖将糯米粉团擀成长方形。 （5）平底锅中放水许油，开火，加热后放入糯米生胚，小火煎至两面金黄。 （6）取出放在案板上，铺上一层馅心，从一端松松卷起。 （7）改刀成段即可。 制作关键 （1）小火煎时火候掌握好，防止焦底。 （2）用菜籽油煎至色泽美观。 成品 特点 层次分明，糯中带脆，口齿留香。 保健功能 （1）养心益肾、健脾厚肠的功效。 （2）糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。