中国名点实训库 三、 其他制品 藕粉圆子.docxVIP

中国名点实训指导书 名点名称 藕粉圆子 烹调 方法 煮 地区 江苏 面点种类 其它 原料 组配 藕粉400克。 红绿丝5克、金桔5克、 蜜枣15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、 糖油丁50克。 绵白糖75克、桂花1克。 制作过程 藕粉圆子的做法比较复杂。首先要制馅，馅料要求特别讲究，取 松子仁、瓜子仁、 核桃仁炒熟碾碎; 金橘饼斩碎; 芝麻酥饼碾细;将以上各馅料连同桂花、白糖、 猪油一道擦匀，揉成面团，再搓成一个个小球待用;藕粉用面杖碾细成面，取一小竹，将小球放里，洒上藕粉，滚匀，下沸水锅烫一下，立即捞起再下到里，洒上藕粉滚匀，再下锅，这样连续三至四次，藕粉圆子便做成功了。食时，放清水锅里漫漫煮至浮起，加白糖、桂花即可。藕粉圆也可叫桂花 藕粉圆或 五仁藕粉圆，改变烹法还可做脆皮藕粉圆或 拔丝藕粉圆等。 制作关键 （1）在制作藕粉圆子时要在开水中浸烫后再滚粘 成品 特点 清甜爽口，沁人肺腑。细嚼余香不绝，避肥腻之讳。 思考题 1.制作藕粉圆子应注意什么问题？ 简介 藕粉圆子是传统特色美食，已有200多年的历史。以江苏盐阜和湖北黄冈的藕粉丸子最为有名。传统的汤圆都以糯米粉作原料，而 藕粉圆的制作可谓独具匠心 江苏省盐阜的藕粉丸子以藕粉做外皮外，其馅心也很精美，是将 腌渍过的糖板油丁，加光桃酥，以及 金桔饼、 核桃仁、花生仁等多种果料混合制成，多为煮熟食用。 而湖北黄冈南部的藕粉丸子粉红透明、软糯清润，为当地名菜。将藕粉用凉水拌匀，于用沸水冲熟，搓成长条，分小块切断，再将小块按平，包上用桂花、花生、白糖、芝麻等调成的馅子，封口搓圆，开水煮熟或上锅蒸熟，再用猪油加糖炒。在湖北黄冈，喜宴中比少不了 四喜丸子(珍珠丸子，肉丸子， 鱼丸子，藕粉丸子) 藕粉圆既可作为时令小吃，亦可作为筵席佳肴，其特别是外层均匀圆滑，富有弹性，色泽透明而呈深咖啡色;馅心甜润爽口。