中国名点实训库 三、 其他制品 酥油糌粑介绍.docxVIP

中国名点介绍 酥油糌粑 1.品种简介 酥油糌粑是西藏特色风味名食。此点是选用优质青稞经淘洗、晒干、炒熟、磨粉等工序制成的糌粑（炒面之意），与奶渣、酥油、白糖、茶水拌制而成。其制品食法独特，麦香、奶香交融，味美可口，是藏族人民的方便食品。 熟制方法：炒。 2.原料组配（制15份） 青稞1500g,酥油500g,白糖250g,热茶1000g,奶渣适量。 3.制作程序 （1）糌粑制作将青稞洗净、晒干，用小火炒制，当炒熟后晾凉，磨成细粉即可。 （2）制品调制在碗内先放入奶渣、酥油，然后倒入热茶，待酥油溶化时，再放入糌粑、白糖，先用中指拌匀，然后用手揉捏成粑即可送入嘴中食用。 4.技术要点 （1）应选用颗粒饱满的青稞制作糌粑。 （2）糌粑磨制越细越好。 （3）调制酥油糌粑前应将手、碗洗净。 （4）酥油糌粑的软硬度应适当，以能捏成团为好。 5.品质要求 麦香、奶香浓郁，甜美爽口。 思考题 1.制作糌粑应选用什么样的青稞为好？ 2.酥油糌粑的风味特点是什么？