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中国名点介绍 西瓜冻 1.品种简介 西瓜冻是夏令清凉点心，在全国各地都有制作，以上海、广州制作的较为有名。此点是以琼脂或鱼胶粉、西瓜、白糖等为原料制作而成的。其制品色泽美观、清凉爽口，是宴席中常用的凉点之一。 熟制方法：煮。 2.原料组配（制100块） 无子西瓜2500g,白糖500g,琼脂30g,清水1000g。 3.制作程序 （1）原料初加工将西瓜用刀切开，取出瓜瓤，连同瓜汁一起用多功能搅拌器制成瓜蓉，待用。 （2）琼脂糖水煮制将全部琼脂与清水一起放入不锈钢锅中，煮至琼脂溶化后，再加入白糖煮制5~6min即可。 （3）西瓜冻调制将制好的西瓜蓉倒入琼脂糖水中，略煮1~2min,出锅后倒入洁净的方搪瓷盘中，冷却后，盖上洁净的白纱布，放入冰箱中冷藏即可。 （4）制品成形将冷藏凝固后的西瓜冻取出，用小刀划成菱形小块即成。 4.技术要点 （1）煮制琼脂糖水时，要注意投料顺序。应在琼脂煮至全部溶化后再加白糖，加糖过早，琼脂难以全部溶解。 （2）西瓜蓉加入琼脂糖水中不宜久煮，否则会影响制品的色泽及口味。 （3）制作西瓜冻应用专用的冰箱，要注意食品的卫生及安全。 5.品质要求 色泽明亮，口味清凉，甜润爽口。 思考题 1.在西瓜冻的制作过程中，应注意的问题是什么？ 2.此点的风味特点主要体现在哪些方面？
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