中国名点实训库 二、团类粉团制品 酒酿丸子.docxVIP

中国名点实训指导书 名点 名称 酒酿丸子 烹调 方法 煮 地区 浙菜 面点种类 团类粉团 原料 组配 主料：糯米粉150克、甜酒酿40克 辅料：沸水80克、生粉10克、桂花5克、鸡蛋1个 调料：白糖 制作过程 （1）将糯米粉与热水拌匀和成面团，撒干粉将粉团擀薄切条再切粒。 （2）锅中加水待水烧沸加入糯米粉团，等粉团上浮加入甜酒酿、白糖、鸡蛋，再加入勾（3）芡好的生粉煮沸出锅。 （4）将煮好的酒酿丸子装盘，撒上桂花即可。 制作关键 （1）酒酿不要过早放入，会影响口感，变得发酸。 （2）园子不可久煮，否则会膨胀。 成品 特点 酒酿味浓甜润，圆子软较糯。 保健功能 （1）富含氨基酸，麦芽糖，葡萄糖，有机酸，维生素。 （2）温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。