2025年食品安全练习题库+答案(附解析).docxVIP

2025年食品安全练习题库+答案(附解析)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收、生产过程控制、成品检验等管理制度，其中“日管控、周排查、月调度”制度的责任主体是：

A.企业法定代表人

B.食品安全总监

C.车间主任

D.质量检验员

答案：B

解析：2024年修订的《食品安全法实施条例》明确，食品生产经营企业应依法配备食品安全总监和食品安全员，其中食品安全总监负责组织实施“日管控、周排查、月调度”制度，确保每日检查、每周排查隐患、每月总结调度。

2.某食品厂生产的预包装食品标签中，未标明“生产日期”但标注了“包装日期”，根据《食品安全法》，该行为属于：

A.标签瑕疵，责令改正即可

B.违反强制标注要求，处5000元以上5万元以下罚款

C.构成生产经营标签不符合规定的食品，没收违法所得并处罚款

D.不违法，因“包装日期”可视为生产日期

答案：C

解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品标签必须标明生产日期、保质期等信息。“包装日期”不等同于“生产日期”（生产日期指食品产出的具体时间，包装日期可能晚于生产），因此该行为属于标签不符合规定，根据第一百二十五条，应没收违法所得，并处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业直至吊销许可证。

3.关于食品添加剂的使用，下列行为合法的是：

A.某糕点厂为改善口感，超范围使用日落黄（仅限用于蜜饯、饮料）

B.某酱油厂按GB2760标准，在酱油中添加山梨酸钾（防腐剂）

C.某奶茶店使用“一滴香”复合调味料（未在GB2760中列明）

D.某速冻水饺厂为保持色泽，过量添加亚硝酸钠（护色剂）

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，包括使用范围、最大使用量和残留量。选项A超范围使用，C使用未批准的添加剂，D过量使用均违法；B符合标准，合法。

4.进口的预包装食品未加贴中文标签，根据《食品安全法》，海关应：

A.允许进口，要求企业自行加贴

B.责令改正，处警告

C.不准予进口并监督销毁或退货

D.处货值金额5倍以上10倍以下罚款

答案：C

解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品应当有中文标签；标签不符合规定的，不准予进口。根据《进口食品进出口检验检疫监督管理办法》，未加贴中文标签的进口食品，海关应不准予进口并监督销毁或退货。

5.某超市销售的散装称重食品（如饼干），未标明的信息中，哪项不属于《食品安全法》强制要求？

A.名称、规格

B.生产日期

C.保质期

D.生产厂家联系方式

答案：D

解析：《食品安全法》第六十八条规定，散装食品应在容器或外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等。其中“生产厂家联系方式”非强制要求（仅需标明生产经营者名称），但“生产日期”“保质期”“名称、规格”为必须标注内容。

6.食品安全风险监测结果表明某类食品可能存在安全隐患时，负责组织开展进一步风险评估的部门是：

A.国家市场监督管理总局

B.国务院卫生行政部门

C.国家食品安全风险评估中心

D.省级农业农村部门

答案：B

解析：《食品安全法》第十五条规定，国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行评估。风险监测结果提示可能存在食品安全隐患的，卫生行政部门应组织开展风险评估。

7.某餐饮服务提供者采购的鲜鸡蛋未索取合格证明文件，根据《食品安全法》，监管部门应：

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款

B.直接处1万元以上3万元以下罚款

C.没收违法所得，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款

D.吊销食品经营许可证

答案：A

解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品应查验供货者的许可证和食品合格证明文件；未履行查验义务的，根据第一百二十六条，由监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

8.关于转基因食品的标识，正确的做法是：

A.转基因大豆油需标注“加工原料为转基因大豆”

B.转基因番茄直接标注“非转基因”

C.含转基因成分的调和油可标注“本产品不含转基因成分”

D.转基因玉米粉无需标注，因属于初级农产品

答案：A