2025年食品安全培训考试练习题(答案+解析).docxVIP

2025年食品安全培训考试练习题(答案+解析)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对召回的食品进行无害化处理或销毁，且情节严重的，市场监管部门可对其处以（）的罚款。

A.10万元以上50万元以下

B.50万元以上200万元以下

C.货值金额10倍以上20倍以下

D.货值金额20倍以上30倍以下

答案：B

解析：根据《食品安全法实施条例》第七十一条，食品生产经营者未按规定对召回的食品进行无害化处理或销毁，情节严重的，处50万元以上200万元以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证。

2.某餐饮单位使用的复用餐饮具清洗后，经检测大肠菌群超标，依据《餐饮服务食品安全操作规范》，最可能的原因是（）。

A.清洗时使用的水温低于40℃

B.消毒后未在清洁干燥处存放

C.清洗流程为“一洗二冲三消毒”

D.消毒方式为热力消毒（100℃，10分钟）

答案：B

解析：大肠菌群超标通常与消毒后存放环境不清洁有关。《餐饮服务食品安全操作规范》规定，消毒后的餐饮具应存放在清洁干燥的专用保洁柜内，避免二次污染。选项C的清洗流程（一洗二冲三消毒）符合规范；选项D的热力消毒参数（100℃，10分钟）是有效的；选项A的水温要求（清洗一般需用热水，但40℃非关键限值）非直接原因。

3.关于食品添加剂的使用，下列做法符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2023）的是（）。

A.面包生产中添加山梨酸钾（防腐剂），用量为0.8g/kg（标准限值1.0g/kg）

B.酱腌菜中使用柠檬黄（着色剂），但未在标签中标注“柠檬黄”

C.婴幼儿配方奶粉中添加甜蜜素（甜味剂）以改善口感

D.鲜榨果汁生产中添加苯甲酸钠（防腐剂）防止变质

答案：A

解析：GB2760规定，山梨酸钾在面包中的最大使用量为1.0g/kg，0.8g/kg符合要求（A正确）。食品添加剂需在标签中标注通用名称（B错误）。婴幼儿配方食品中不得添加除营养强化剂外的其他食品添加剂（C错误）。鲜榨果汁属于“新鲜水果汁”，GB2760规定此类产品不得添加苯甲酸钠（D错误）。

4.某食品超市销售的预包装食品标签显示“生产日期：2025/03/15，保质期：6个月”，实际库存中该产品的最早到货日期为2025/03/20。根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2024），正确的处理方式是（）。

A.标签标注符合要求，无需修改

B.需将生产日期改为2025/03/20

C.需在标签上增加“包装日期：2025/03/20”

D.需将保质期缩短为5个月

答案：A

解析：GB7718规定，生产日期是指食品成为最终产品的日期，即生产完成的日期（2025/03/15），与超市到货日期无关。因此标签标注合法（A正确）。

5.食品生产企业的关键控制环节（CCP）验证记录应至少保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：C

解析：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023），关键控制环节的验证记录属于生产过程记录，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。但针对CCP的专项验证记录，规范特别要求保存3年以上（C正确）。

6.某学校食堂采购的冷冻牛肉，到货时中心温度为-3℃（要求≤-18℃），供应商声称运输途中因设备故障导致温度上升。食堂应采取的最合理措施是（）。

A.立即退回，拒绝验收

B.接收后尽快使用，缩短储存时间

C.重新冷冻至-18℃后使用

D.检测微生物指标，合格后使用

答案：A

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷冻食品到货时的中心温度应≤-18℃，温度不符合要求的不得接收，因温度波动可能导致微生物繁殖或蛋白质变性，即使重新冷冻也无法完全消除风险（A正确）。

7.食品从业人员健康检查中，发现某员工患有（），应立即调离接触直接入口食品的工作岗位。

A.轻度近视

B.手部湿疹（无渗出）

C.活动性肺结核

D.慢性胆囊炎（无急性发作）

答案：C

解析：《食品安全法》规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（如霍乱、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。活动性肺结核属于必须调离的情形（C正确）。

8.某食品企业生产的瓶装饮用水，经检测溴酸盐含量为0.025mg/L（