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2025年食品安全培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对召回的食品进行无害化处理或销毁的，最高可处（）罚款。

A.50万元

B.100万元

C.200万元

D.货值金额10倍

答案：C。依据《条例》第七十一条，未按规定处理召回食品的，处10万元以上200万元以下罚款；情节严重的吊销许可证。

2.某食品厂生产的速冻饺子在出厂检验中发现金黄色葡萄球菌超标，企业应立即（）。

A.降价销售

B.标注“处理品”后销售

C.停止生产销售并召回

D.重新包装后更换生产日期销售

答案：C。根据《食品安全法》第六十三条，发现不符合安全标准的食品应立即停止生产经营，召回已售产品并通知相关经营者和消费者。

3.餐饮服务提供者加工蔬菜时，正确的操作是（）。

A.先切后洗，减少营养流失

B.生食、熟食使用同一砧板，用后清洗

C.绿叶菜浸泡时间不超过2小时

D.加工好的半成品在室温下存放4小时

答案：C。《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）规定，蔬菜应先洗后切，避免交叉污染；生食与熟食砧板需分开使用；半成品应在冷藏条件下存放（≤8℃），室温存放不超过2小时。

4.食品添加剂“丙二醇”的使用范围不包括（）。

A.糕点

B.饮料

C.婴幼儿配方食品

D.调味料

答案：C。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）明确，丙二醇不得用于婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等特殊膳食用食品。

5.食品生产企业的关键岗位人员（如品控主管）每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：B。《食品生产经营企业食品安全管理人员培训管理办法》（2024年修订）规定，关键岗位人员每年培训时间不少于30小时，普通员工不少于20小时。

6.某超市销售的预包装食品标签未标注“生产日期”，但标注了“保质期12个月”，该行为违反了（）。

A.《消费者权益保护法》

B.《食品安全法》

C.《产品质量法》

D.《广告法》

答案：B。《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品标签必须标注生产日期、保质期、成分表等基本信息，未标注的属于违反食品安全标准的行为。

7.冷链运输的冷冻食品（-18℃储存）在运输过程中因设备故障导致温度升至-10℃，持续时间2小时，到达目的地后应（）。

A.立即入库继续销售

B.抽样检测微生物指标，合格后销售

C.作销毁处理

D.降价打折销售

答案：B。《冷链食品生产经营卫生规范》（GB31605-2021）规定，冷链中断后需评估影响：若温度未超过-12℃且持续时间≤4小时，可抽样检测微生物（如李斯特菌、沙门氏菌），合格后可销售；若温度更高或时间更长，需销毁。

8.食品生产企业的“进货查验记录”应保存至少（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：C。《食品安全法》第五十条规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。但2024年修订的《实施条例》将普通食品的保存期限调整为至少3年。

9.餐饮服务中，以下哪种行为符合“明厨亮灶”要求？（）

A.仅在厨房入口处设置监控屏幕

B.凉菜间操作画面实时展示在餐厅屏幕

C.监控录像保存3天

D.厨师操作时未佩戴工作帽

答案：B。《“明厨亮灶”工作指导意见（2024版）》要求，加工制作关键环节（如凉菜制作、烹饪、餐具清洗消毒）的画面需实时展示给消费者；监控录像保存至少30天；从业人员需规范穿戴工作衣帽。

10.关于食品留样，正确的做法是（）。

A.每餐每种食品留样量50g，保存24小时

B.使用清洗后的普通餐盒留样

C.留样标签标注菜品名称、留样时间、留样人员

D.集体用餐单位可委托第三方机构留样

答案：C。《餐饮服务通用卫生规范》规定，留样量应≥125g，保存时间≥48小时；需使用专用密闭容器；标签应包含名称、时间、人员；集体用餐单位需自行留样，不得委托第三方。

11.某食品厂使用的食品加工用水为自备井水，需每（）检测一次微生物指标（如大肠菌群）。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

答案：B。《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2024