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2025年食品安全培训考试复习题库(答案+解析)

一、单项选择题（共10题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业进货查验记录的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这一规定旨在确保问题产品可追溯，便于监管部门调查。

2.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用食品添加剂

B.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）

C.食品添加剂的用量可随意调整，只要不超过“最大使用量”

D.天然色素无需标注具体名称，标注“食用色素”即可

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须严格遵循GB2760的规定，包括使用范围、最大使用量和残留量（选项B正确）。超范围使用（如在乳制品中添加仅允许用于饮料的色素）、随意调整用量（需同时满足“最大使用量”和“功能必要性”原则）均属违法（选项A、C错误）。预包装食品标签需标注食品添加剂的具体通用名称，“食用色素”不符合要求（选项D错误）。

3.餐饮服务单位加工生鸡肉后未及时清洗刀具，直接用于切配熟制糕点，可能导致的食品安全风险是（）。

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染

D.放射性污染

答案：C

解析：生鸡肉可能携带沙门氏菌、弯曲杆菌等致病菌（生物性污染因子），未清洗的刀具接触熟糕点后，致病菌会转移到熟食品中，引发食源性疾病（选项C正确）。化学性污染（如农药残留）、物理性污染（如金属碎片）、放射性污染（如核泄漏）均与题干场景无关（选项A、B、D错误）。

4.某食品厂生产的面包因水分控制不当，储存3天后出现霉菌超标，其主要原因是未有效控制（）。

A.时间-温度控制

B.水分活度（Aw）

C.酸碱度（pH）

D.氧气浓度

答案：B

解析：霉菌生长需要适宜的水分活度（多数霉菌在Aw0.7时可生长）。面包水分控制不当导致Aw过高，为霉菌繁殖提供了条件（选项B正确）。时间-温度控制主要针对细菌（如沙门氏菌在20-45℃快速繁殖），pH主要影响耐酸性微生物（如乳酸菌），氧气浓度主要影响需氧/厌氧微生物（如霉菌为需氧菌，但题干未提及密封问题）（选项A、C、D错误）。

5.预包装食品标签中，“生产日期”的正确标注应为（）。

A.产品加工完成当日的日期

B.产品包装完成当日的日期

C.产品出厂检验合格的日期

D.产品进入销售环节的日期

答案：A

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718）规定，生产日期是指食品成为最终产品的日期，即加工完成当日的日期（选项A正确）。包装完成日、检验合格日、销售日均不符合定义（选项B、C、D错误）。

6.食品经营企业采购食品时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.供货者的食品生产许可证

B.食品合格证明文件

C.供货者的税务登记证

D.进口食品的入境货物检验检疫证明

答案：C

解析：《食品安全法》第五十三条要求食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件；进口食品还需查验检验检疫证明（选项A、B、D属于应查验内容）。税务登记证非食品安全法强制要求的查验文件（选项C正确）。

7.餐饮服务单位用于盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）。

A.用清水冲洗

B.用洗洁精清洗

C.高温消毒或使用一次性容器

D.用酒精擦拭

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，直接接触入口食品的容器、工具应严格清洗消毒（如热力消毒、化学消毒），或使用符合要求的一次性容器（选项C正确）。仅用清水冲洗或洗洁精清洗无法达到消毒效果（选项A、B错误）；酒精擦拭可能残留，且非规范消毒方式（选项D错误）。

8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.继续销售，待库存清空后整改

B.停止生产，召回已上市销售的食品

C.降价处理剩余产品

D.向消费者发布“产品无害”声明

答案：B

解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现不符合安全标准的食品，应立即停止生产，召回已上市产品，并通知相关经营者和消费者（选项B正确）。继续销售、降价处理或虚假声明均属违法