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2025年食品安全培训考试考试练习题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员应当每（）参加至少40学时的集中培训，培训内容需包含必威体育精装版风险监测数据解读。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

2.某餐饮服务提供者使用的食品原料“速冻调理牛肉片”未标注“贮存条件：-18℃以下”，根据GB7718-2024《预包装食品标签通则》，该行为违反了标签强制标注的（）项要求。

A.食品名称

B.生产日期

C.贮存条件

D.净含量

3.某食品加工企业生产的“低糖酸奶”，经检测含糖量为8g/100g，而产品宣传中声称“含糖量低于5g/100g”，该行为违反了（）。

A.《反不正当竞争法》

B.《食品安全法》关于虚假宣传的规定

C.GB28050-2023《预包装食品营养标签通则》

D.《广告法》中关于食品功效宣传的限制

4.食品添加剂“脱氢乙酸钠”允许使用的食品类别不包括（）。

A.面包

B.酱卤肉制品

C.鲜切水果

D.复合调味料

5.某食品仓库发现库存的“速冻蔬菜”表面结霜严重，部分包装破损，经检测中心测定，该批次产品的中心温度为-12℃（标准要求-18℃以下），此时应采取的正确措施是（）。

A.重新冷冻后继续销售

B.降价处理给内部员工

C.立即隔离并启动召回程序

D.标注“临期食品”低价售出

6.餐饮服务单位加工生鸡肉后，未更换刀具直接切配凉拌黄瓜，可能导致的主要食品安全风险是（）。

A.农药残留污染

B.生物性交叉污染

C.化学性污染

D.物理性异物污染

7.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023），食品生产车间的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。

A.缓冲间（带空气幕）

B.普通门帘

C.开放式通道

D.紫外线消毒灯

8.某食品企业使用的“加工用水”经检测，菌落总数为800CFU/mL（标准限值≤100CFU/mL），总大肠菌群阳性，最可能的污染来源是（）。

A.原水水源污染

B.加工设备清洁剂残留

C.包装材料未消毒

D.操作人员手部带菌

9.进口预包装食品“日本产纳豆”入境时，未提供我国海关总署要求的（），海关将不予放行。

A.出口国官方卫生证书

B.产品配方表

C.生产企业ISO22000认证

D.中文说明书

10.某学校食堂午餐后30名学生出现腹痛、腹泻症状，初步判断为细菌性食物中毒，最可能的致病菌是（）。

A.沙门氏菌

B.肉毒杆菌

C.黄曲霉毒素

D.诺如病毒

11.食品企业制定的HACCP计划中，关键限值（CL）应明确、可量化。以下属于有效关键限值的是（）。

A.“烹饪至熟透”

B.“冷藏温度≤4℃”

C.“消毒时间足够”

D.“清洗后无明显污渍”

12.某糕点店使用的“植物奶油”经检测含有反式脂肪酸0.5g/100g，根据GB28050-2023，其营养标签中“反式脂肪酸”应标注为（）。

A.0g

B.0.5g

C.未检出

D.≤0.3g

13.食品添加剂“亚硝酸钠”在肉制品中的最大使用量为（）。

A.0.15g/kg

B.0.5g/kg

C.1.0g/kg

D.2.0g/kg

14.某食品超市销售的“散装称重红枣”未在显著位置标明（），违反了《食品安全法》关于散装食品的管理要求。

A.生产厂家

B.生产日期

C.促销活动规则

D.建议食用量

15.食品生产企业的“不合格品处理记录”应至少保存（）年，以便监管部门追溯。

A.1

B.2

C.3

D.5

16.餐饮服务单位使用的“餐（饮）具”采用热力消毒时，最可靠的温度-时间组合是（）。

A.80℃，10分钟

B.100℃，2分钟

C.60℃，30分钟

D.90℃，5分钟

17.某企业生产的“儿童营养米粉”中，检测出镉含量为0.2mg/kg（标准限值≤0.1mg/kg），该问题属于（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

18.食品召回分为三级，其中一级召回的情形是（）。

A.可能导致一般健康损害

B.已造成轻度健康损害

C.可能导致严重健康损害甚