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2025年食品安全练习题库及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对原料、半成品、成品进行检验的，由县级以上市场监管部门责令改正，拒不改正的，可处（）罚款。

A.5000元以上5万元以下

B.1万元以上10万元以下

C.2万元以上20万元以下

D.5万元以上50万元以下

答案：C（依据《食品安全法实施条例》第七十二条，未按规定实施检验的，拒不改正的处2万-20万元罚款）

2.某食品企业生产的预包装食品标签中，未标注“生产日期”但标注了“包装日期”，根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2024），该行为属于（）。

A.标签瑕疵，可责令改正

B.标签违法，需没收违法所得并处罚款

C.符合规定，因“包装日期”等同于“生产日期”

D.需由企业提供证明材料后判定

答案：B（GB7718-2024明确“生产日期”为强制标注项，“包装日期”不等同，未标注属于违法）

3.关于食品添加剂的使用，下列符合《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的是（）。

A.在婴幼儿配方奶粉中添加日落黄改善色泽

B.面包生产中使用山梨酸钾作为防腐剂，用量未超过最大使用量

C.用工业级柠檬酸替代食品级柠檬酸调节饮料酸度

D.为延长保质期，在鲜切果蔬中添加亚硝酸盐

答案：B（婴幼儿配方食品禁止添加着色剂；工业级原料不得用于食品；亚硝酸盐禁止用于鲜切果蔬）

4.2025年某省开展“食品安全你点我检”活动，随机抽取的样品经检测为“不合格”，市场监管部门应在（）个工作日内向社会公开抽检结果和处理情况。

A.3

B.5

C.7

D.10

答案：C（依据《食品安全抽样检验管理办法》第三十二条，不合格结果应在7个工作日内公开）

5.食品生产企业的“日管控、周排查、月调度”制度中，“周排查”的责任主体是（）。

A.一线操作人员

B.质量安全总监

C.车间主任

D.企业负责人

答案：B（《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确，周排查由质量安全总监组织实施）

6.进口冷链食品到达我国口岸后，未按规定进行“三专”管理（专用通道、专区存放、专人管理）的，根据《进口冷链食品预防性全面消毒工作方案（2024版）》，可对企业采取的措施是（）。

A.警告

B.暂停进口申报1个月

C.处货值金额5%的罚款

D.吊销食品经营许可证

答案：B（方案规定未落实“三专”的，暂停进口申报1-3个月）

7.某餐饮单位使用回收的火锅底料重新加工后供顾客食用，该行为涉嫌违反（）。

A.《反食品浪费法》

B.《消费者权益保护法》

C.《食品安全法》中“禁止使用回收食品作为原料生产食品”的规定

D.《农产品质量安全法》

答案：C（《食品安全法》第三十四条明确禁止使用回收食品作为原料）

8.关于食品快速检测技术，下列说法错误的是（）。

A.可用于现场初筛农药残留、兽药残留

B.检测结果可直接作为行政处罚依据

C.常用方法包括免疫层析法、酶联免疫法

D.需与实验室检测结果不一致时，以实验室检测为准

答案：B（快速检测结果仅作为初筛依据，不能直接作为处罚依据）

9.食品生产企业的关键控制环节（CCP）未设置监控记录的，根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2024），应（）。

A.立即停产整改

B.对相关责任人处2000元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款

D.没收违法生产的食品

答案：C（GB14881要求关键控制环节需记录，未记录的按《食品安全法》第一百二十六条处罚）

10.某学校食堂采购的鲜鸡蛋经检测氟苯尼考超标，追溯发现供应商未取得《动物防疫条件合格证》，则责任主体是（）。

A.学校食堂（未履行进货查验义务）

B.供应商（违法销售禁用兽药残留的农产品）

C.双方共同承担

D.农业农村部门（监管缺失）

答案：A（《学校食品安全与营养健康管理规定》要求学校必须查验供货者资质和产品合格证明，未查验则承担首要责任）

11.关于食品添加剂“复配”的管理，2024年修订的《食品添加剂生产监督管理办法》规定，复配食品添加剂的标签需标明（）。

A.所有单一品种的通用名称和含量

B.主要功能成分的化学结构式

C.生产企业的专利信息

D.使用范围和用量的行业惯例

答案：A（办法要求复配添加剂标签需列明全