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2025年食品安全培训考试练习题食品安全知识培训考核考试练习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者违反规定，生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，货值金额不足一万元的，最高可处（）罚款。

A.五万元以上十万元以下

B.十万元以上二十万元以下

C.二十万元以上五十万元以下

D.五万元以上二十万元以下

答案：B

2.食品生产企业建立食品安全追溯体系时，应确保（）。

A.仅记录原料采购信息

B.从原料采购到产品销售的全环节可追溯

C.只保存产品出厂检验报告

D.追溯信息保存期限为1年

答案：B

3.关于特殊医学用途配方食品的管理，下列说法错误的是（）。

A.需经国家市场监督管理总局注册

B.标签应标明“特殊医学用途配方食品”字样

C.可宣称“提高免疫力”等保健功能

D.应当在医生或临床营养师指导下使用

答案：C

4.食品经营者履行进货查验义务时，除查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A.食品的运输车辆消毒记录

B.食品的合格证明文件

C.食品生产者的员工健康档案

D.食品的广告宣传资料

答案：B

5.食品的“保质期”是指（）。

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品放置在常温环境下不会腐败的期限

C.食品出厂后允许销售的最晚时间

D.食品开封后可食用的剩余时间

答案：A

6.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

C.GB7718-2011《预包装食品标签通则》

D.GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》

答案：A

7.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.食品安全管理员证书

B.健康证明

C.培训合格证明

D.职业资格证书

答案：B

8.冷藏食品的贮存温度应控制在（）。

A.0℃~4℃

B.5℃~10℃

C.-18℃以下

D.10℃~20℃

答案：A

9.发生食品安全事故后，事故单位应立即采取的措施不包括（）。

A.停止生产经营，封存有关食品及原料

B.立即销毁可能被污染的食品

C.通知相关消费者停止食用

D.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

答案：B

10.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品包装完成的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品进入销售环节的日期

答案：B

11.食品加工过程中，加工生肉与加工熟肉的工具（如刀、砧板）应（）。

A.混合使用，用后统一清洗

B.分开使用，标识明确

C.交替使用，每30分钟清洗一次

D.仅在生肉加工后用热水冲洗即可

答案：B

12.食品添加剂“亚硝酸钠”的使用范围不包括（）。

A.腌腊肉制品

B.西式火腿

C.婴幼儿辅助食品

D.酱卤肉制品

答案：C

13.食品经营企业的食品安全管理员应具备的能力不包括（）。

A.熟悉食品安全法律法规及标准

B.组织开展内部食品安全培训

C.制定并落实食品安全管理制度

D.直接参与食品生产加工操作

答案：D

14.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上，以确保杀灭致病性微生物。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

15.进口的预包装食品标签应符合我国（）的要求，需加贴中文标签并载明相关信息。

A.食品安全国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.地方标准

答案：A

16.食品贮存时，与地面的距离应不小于（），与墙面的距离应不小于（），以利于通风防潮。

A.5cm；10cm

B.10cm；15cm

C.15cm；20cm

D.20cm；30cm

答案：B

17.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应符合（）的要求，不得对食品造成污染。

A.无毒、无害

B.高效、快速

C.香味浓郁

D.价格低廉

答案：A

18.网络食品交易第三方平台提供者未履行实名登记、审查许可证等义务，导致发生食品安全事故的，应承担