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2025年食品安全培训考试试题(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准但尚未售出时，应当立即采取的措施是：

A.降价销售

B.自行销毁并记录

C.通知相关经营者和消费者

D.向县级以上市场监管部门报告

答案：D

解析：根据《食品安全法实施条例》第三十二条，食品生产经营者发现食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产、经营，通知相关经营者和消费者，并记录停止生产、经营和通知情况；对标签、标志或者说明书不符合规定的食品，应当修正后销售，无法修正的，应当召回。但尚未售出的问题食品，需首先向监管部门报告，经确认后再采取后续措施（如召回或销毁）。

2.某餐饮单位加工三文鱼刺身时，以下操作符合《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）的是：

A.使用处理过生鸡肉的砧板直接切三文鱼

B.加工前用75%酒精对刀具表面消毒30秒

C.加工好的刺身在4℃条件下存放超过6小时

D.操作人员佩戴露指手套进行切割

答案：B

解析：《餐饮服务通用卫生规范》规定，加工生、熟食品的工用具应严格分开（A错误）；加工即食食品的刀具、砧板需消毒，75%酒精作用30秒可达到消毒效果（B正确）；即食刺身类食品在冷藏条件下（0-4℃）存放不应超过4小时（C错误）；接触直接入口食品时应佩戴无破损的清洁手套，露指手套无法完全隔绝污染（D错误）。

3.某超市销售的预包装食品标签上，未标注以下哪项信息时可直接判定为不符合规定？

A.产品标准代号

B.贮存条件

C.食用方法

D.生产者联系方式

答案：B

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）强制要求标注的内容包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号。其中，“贮存条件”若缺失会直接影响消费者正确保存食品，可能导致变质（如需要冷藏的食品未标注贮存条件），因此属于必须标注项（B正确）。食用方法非强制标注内容（C错误）。

4.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是：

A.增稠

B.防腐

C.着色

D.漂白

答案：B

解析：山梨酸钾是酸性防腐剂，通过抑制微生物的生长和繁殖达到防腐效果，广泛用于食品防腐（B正确）。增稠剂如黄原胶（A错误），着色剂如诱惑红（C错误），漂白剂如亚硫酸钠（D错误）。

5.某食品厂使用的冷冻牛肉原料，其中心温度从-18℃升至-8℃的过程中，应在多长时间内完成？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

答案：A

解析：《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》（GB31605-2021）规定，冷冻食品在运输、贮存过程中，温度波动应控制在±2℃以内；原料解冻时，若采用半解冻方式（中心温度从-18℃升至-8℃），应在2小时内完成，避免微生物快速繁殖（A正确）。

6.以下哪种情形不属于食品生产经营“未按规定进行食品贮存”？

A.常温保存的饼干存放在湿度85%的仓库

B.即食凉菜与生猪肉在同一冰箱分层存放（生肉在下，凉菜在上）

C.标注“避光保存”的酱油存放在阳光直射的货架

D.开封后的食用植物油未密封存放超过24小时

答案：B

解析：生熟食品分层存放（生在下、熟在上）符合“生熟分开”原则（B正确）。饼干适宜贮存湿度为40%-60%，85%湿度易导致霉变（A错误）；避光食品需避免阳光直射（C错误）；开封后的植物油需密封以防氧化和微生物污染（D错误）。

7.餐饮服务提供者采购食用农产品时，无需查验的证明文件是：

A.种植/养殖者的身份证明

B.食用农产品承诺达标合格证

C.动物检疫合格证明（如为肉类）

D.购货凭证（如收据、发票）

答案：A

解析：《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，采购食用农产品需查验承诺达标合格证、动物检疫证明（肉类）、购货凭证（证明来源）；种植/养殖者的身份证明非必须查验项（A正确）。

8.某面包房使用的“改良剂”属于复配食品添加剂，其标签上必须标注的内容不包括：

A.各单一食品添加剂的通用名称

B.复配后的功能类别

C.“复配食品添加剂”字样

D.使用范围和最大使用量

答案：D

解析：《复配食品添加剂通则》（GB26687-2011）规定，复配添加剂标签需标注：“复配食品添加剂”字样（C）、各单一添加剂的通用名称（A）、