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2025年食品安全培训考试考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求。食品生产经营者要求和企业食品安全管理制度不能超越法律法规和标准，故答案选A。

2.下列哪种食品添加剂可以用于肉类制品的护色（）。

A.日落黄

B.亚硝酸钠

C.亮蓝

D.柠檬黄

答案：B

解析：亚硝酸钠是一种常见的护色剂，在肉类制品加工中使用可以使肉类呈现良好的色泽，同时还具有一定的抑菌作用。而日落黄、亮蓝、柠檬黄主要作为食用色素用于调节食品色泽，并非专门用于肉类护色，所以答案是B。

3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.以上都不是

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购原料质量和安全性的重要措施。法人身份证明与原料质量安全并无直接关联，产品生产工艺文件一般不需要采购方查验，所以选A。

4.食品的贮存和运输要求做到（）。

A.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

B.不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输

C.有明确的标识

D.以上都是

答案：D

解析：食品的贮存和运输过程中，为保证食品安全，需要符合特定的温度、湿度等特殊要求，防止食品变质。同时不能将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输，避免污染食品。此外，明确的标识有助于对食品进行管理和追溯，所以以上选项都正确，答案为D。

5.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.以上都是

答案：B

解析：餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，以证明其具备合法经营餐饮服务的资质。营业执照虽然也是重要的经营证件，但不是专门针对餐饮服务食品安全监管的核心证件，税务登记证与餐饮服务的食品安全展示无关，所以答案选B。

6.食品从业人员操作前应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽，并将（）束于帽内。

A.头发

B.胡须

C.项链

D.以上都是

答案：A

解析：食品从业人员操作前洗净双手、穿戴清洁工作衣帽是基本卫生要求，将头发束于帽内可以防止头发掉落污染食品。胡须一般要求刮净或整理好，项链等饰品在操作时应取下，避免污染食品，但题干强调束于帽内的是头发，所以选A。

7.以下哪种食物食用后最可能引起食物中毒（）。

A.发芽的土豆

B.煮熟的四季豆

C.新鲜的苹果

D.巴氏杀菌奶

答案：A

解析：发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能引起食物中毒。煮熟的四季豆经过充分加热，其中的毒素已被破坏，不会引起中毒。新鲜的苹果和巴氏杀菌奶一般都是安全的食品，所以答案是A。

8.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，本题问的是保质期满后的情况，所以选B。

9.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营未经加工的河鲀整鱼

答案：C

解析：野生河鲀大多含有剧毒，严禁经营。养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼也存在安全风险，不能随意经营。只有农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，经过严格处理和检验，相对安全，可以经营，所以选C。

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业协会制定的标准

D.以上都不是

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，以确保食品安全。企业自行制定的标准和行业协会制定的标准不能违背国家标准，所以答案是A。

11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明的事项不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者的名称、地址