2025年食品安全考试题库库及答案解析.docxVIP

2025年食品安全考试题库库及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.1万元以上5万元以下

B.5万元以上10万元以下

C.10万元以上20万元以下

D.20万元以上50万元以下

答案：B

解析：依据《食品安全法实施条例》第三十条第二款，食品生产企业对变质、超过保质期或者回收的食品未按规定处理的，拒不改正的，处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

2.关于食品添加剂的使用，下列符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的是（）。

A.在婴幼儿配方奶粉中添加日落黄以改善色泽

B.在腌制蔬菜中添加苯甲酸作为防腐剂，使用量不超过1.0g/kg

C.在鲜榨果汁中添加山梨酸钾，标注“零添加防腐剂”

D.在面包中添加丙酸钙作为防霉剂，使用量符合最大使用量要求

答案：D

解析：婴幼儿配方食品（GB10765-2021）禁止添加人工合成色素（如日落黄）；苯甲酸在腌制蔬菜中的最大使用量为1.0g/kg，但需符合“残留量”要求（如原料带入的苯甲酸需计入总量）；标注“零添加防腐剂”的食品不得检出任何防腐剂（包括山梨酸钾）；丙酸钙是允许用于面包的防霉剂，按GB2760规定使用量符合要求。

3.某食品厂生产的预包装食品标签标注“生产日期：2024年12月1日，保质期：12个月”，但实际生产时因设备故障，该批次产品实际灌装日期为2024年12月5日。企业未修改标签直接出厂销售，此行为违反了（）。

A.《食品安全法》关于标签内容真实的规定

B.《产品质量法》关于产品标识的规定

C.《反不正当竞争法》关于虚假宣传的规定

D.《广告法》关于广告内容的规定

答案：A

解析：《食品安全法》第七十一条明确规定，食品标签应当标明生产日期、保质期等事项，且内容应当真实、准确，不得含有虚假内容。企业未如实标注实际生产日期，属于标签虚假，直接违反《食品安全法》。

4.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023），食品生产车间清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应不小于（）。

A.5Pa

B.10Pa

C.15Pa

D.20Pa

答案：B

解析：GB14881-2023第6.3.2条规定，清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应不小于10Pa，准清洁作业区与一般作业区之间的压差应不小于5Pa，以防止交叉污染。

5.关于进口食品的管理，下列说法错误的是（）。

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.进口尚无食品安全国家标准的食品，需经国务院卫生行政部门审查批准

C.进口商应当建立食品进口和销售记录，保存期限不得少于2年

D.进口食品经海关合格评定后即可销售，无需再次检验

答案：D

解析：进口食品经海关合格评定（包括单证审核、现场查验、抽样检验等）合格后，方可进口销售；但市场监管部门可对流通环节的进口食品进行监督抽检，发现不合格的仍需依法处理。

6.某餐饮服务提供者加工制作凉菜时，未在专间内操作，且刀具、砧板未专用，导致顾客食用后出现腹泻。根据《食品安全法》，该行为的法律责任不包括（）。

A.没收违法所得和违法生产经营的食品

B.处5万元以上10万元以下罚款

C.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

D.对直接负责的主管人员处1万元以上5万元以下罚款

答案：D

解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定实施原料控制、加工过程控制（如凉菜未在专间操作）的，由监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。对直接责任人员的罚款仅在“情节严重”时可能涉及（如造成严重事故），但本题未明确“情节严重”，故D项不包括。

7.关于保健食品的标签和说明书，下列要求错误的是（）。

A.应当标明“本品不能代替药物”

B.可以声称“调节免疫力，适合所有人群”

C.需标注批准文号（如“国食健注G2024XXXX”）

D.不得涉及疾病预防、治疗功能

答案：B

解析：保健食品标签和说明书需标明适宜人群和不适宜人群（如“少年儿童不宜”），不得声称“适合所有人群”；其他选项均符合《保健食品注册与备案管理办法