餐饮人力管理旅游烹饪徐行健76课件.pptxVIP

;岗位设置人员配备;1.企业将人力资源投入到各个局部的工作岗位，使之与物质资源相结合，形成现实的经济运动。

2.人力资源的科学配置与否，是人才开发与利用、提高经济效益、企业效率的关键。;1.自然配置（自由职业者）：无需外部力量来实现配置和改变配置

2.行政配置（公职人员）：对所管理人力资源进行“命令式”配置

人力资源处于一种被他人配置的被动地位

自身主体能动性、选择性、差异性等被忽略、漠视

3.市场配置（企业职员）：通过供求双方自由选择完成配置

基础：劳动力自身生产成本（人力投资）/用人单位对该资源未来

劳动产出的预期

条件：企业/求职者供求关系决定的薪酬;1.宏观配置

部门配置：国家行政部门，以经济发展规划重点部门、重点

项目为主要目标，综合平衡后加以配置

地区配置：根据各地生产要素现实水平和业务需要进行配置

跨国公司、连锁集团根据跨区业务经营需要配置

2.微观配置：企业内部，由资源供需双方共同完成

3.个体配置：人们主动选择自己工作岗位的配置行为;1.增量配置

追加人力资源：招聘毕业生

再配置：向重组要效应

行政性再配置：行政部门安排，有组织调配、分流和重组

市场性再配置：调换岗位、自由流动，通过市场进行人力资源

自动配置

2.存量配置：配置再业人员

控制追加资源投入的方向

调整已使用的存量资源;1.企业战略目标，经营管理方针

2.企业领导体制、组织结构与管理模式

3.企业规模大小、等级规格高低及其接待能力

4.企业管理人员的管理能力和业务水平

5.企业布局设计和技术设备先进程度

6.企业劳动生产率和员工流动率;1.人力资源配备，又称定员编制/人员编制

人力资源开发管理的前提和基础

餐饮企业及各部门做好业务管理的重要条件之一

2.人力资源合理配备的目标

保证各级各部门业务经营活动需要

降低人事成本，提高劳动效率

;1.管理幅度

2.管理层次

3.人员总量控制

4.员工结构控制;1.管理幅度（控制幅度）

内涵：一名主管所能够直接领导、指挥和监督的下级人员或下级部门的数量及范围

我国餐饮企业常见管理幅??

中层（行政总厨/餐厅总监）：7-9人

基层（厨师长/餐厅经理）：9-11人

重要性：管理幅度过窄或过宽，都会造成人力资源浪费或

管理混乱等不良后果;2.管理层次（管理层级）

指组织的纵向等级结构和层次数目

以人类劳动的垂直分工和权力的等级属性为基础

不同组织，管理层次多寡不同，多数分为上中下3级或高中低基4级

管理幅度与管理层级成反比：管理幅度扩大，管理层次减少；管理幅度缩小，管理层次增加。;3.人员总量控制

符合组织结构有效运行的要求

在明确各部门各岗位工作内容或任务范围基础上确定

根据具体餐饮企业档次、功能、设施设备的分散程度及现代化程度确定;4.员工结构控制

餐饮企业员工一般分为：管理人员、技术人员、服务员3大类

人力资源结构控制既要进行全店员工总量控制，又要加强各部门员工的结构控制

各餐饮企业规模大小、星级高低、组织机构形式和部门设置、服务项目不同，员工的结构比例也会有区别;HR案例网：/?id=828;