餐饮市场细分方法和步骤李玲93课件.pptxVIP

餐饮市场细分方法和步骤|长沙商贸旅游职业技术学院|主讲人：李玲

一、餐饮市场细分的方法完全细分法：完全细分发是采用近于无限多的变量把市场上每一个消费者都看作独立市场。客观上并不存在，只是理论假定。

一、餐饮市场细分的方法单变量细分法：选择一个显著影响餐饮市场的变量作为标准，来划分不同的消费群体。如年龄变量、收入变量等。优点是能形成清晰的细分市场，便于管理缺点是不能对市场进行深刻调研。

一、餐饮市场细分的方法多变量细分法：选择两个或以上显著影响市场的变量划分市场中的消费者。优点是能准确、深入的划分餐饮市场中每一个不同消费群体，准确认识市场变量。缺点增大市场细分的时间和费用，不能科学合理掌握诸多变量的容易进入完全细分的死角。

一、餐饮市场细分的方法顾客赢利能力细分法：顾客在长期内为企业贡献利润的能力。分析每个顾客的成本和收益，与企业设定的赢利能力比较，达到或超出则成为目标市场。优点在于直接界定细分市场的赢利水平，满足营销需求。让企业更有针对性的为每个顾客服务。

二、餐饮市场细分的步骤选择准备研究的餐饮市场或其产品与服务的范围。探查潜在餐饮消费者的基本需求。正式调查并确定餐饮市场细分变量。分析和预测并划分相应的市场群。描绘细分市场。进一步分析各细分市场特征。评估各细分市场。

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