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餐饮市场定位的内容|长沙商贸旅游职业技术学院|主讲人：周豫湘

餐饮市场定位

餐饮市场定位

餐饮市场定位

餐饮市场定位鸭哥外卖：2016年，亏损1344.4万2017年上半年，亏损243.7万

餐饮市场定位口味：现吃较好，外卖难以保证口感消费场景：宴请或者游客堂食附加体验：环境+服务鸭哥外卖和全聚德的品牌定位是不匹配的

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对企业市场定位不明确

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餐饮市场定位餐饮市场定位就是餐饮企业根据市场上产品的竞争状况，为企业塑造强有力的、与众不同的鲜明个性，并将其形象、生动地传递给消费者，以求得到消费者的认同。其实质就是在消费者脑海中，为某个产品或品牌或企业建立有别于竞争者的形象的过程，使消费者能够区别开来，并明显的感觉到和认同这种差异。餐饮市场定位

餐饮市场定位目标顾客是谁?他们在哪里?他们想吃什么？他们想怎么吃?他们想在哪儿吃？目标顾客的餐饮消费能力、餐饮消费观念与行为。餐饮市场定位的内容1、定顾客

餐饮市场定位包括菜品和服务餐饮市场定位的内容2、定产品

餐饮市场定位餐厅传达给顾客的主题与风格餐饮市场定位的内容3、定环境

餐饮市场定位餐厅传达给顾客的主题与风格餐饮市场定位的内容3、定环境

餐饮市场定位餐饮的定价往往包含两大部分（1）来源于餐品与服务本身的价值（2）来源于由用餐场景、文化互动等体验产生的溢价价值二者相加形成顾客的消费价格餐饮市场定位的内容4、定价格

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