餐饮人力管理旅游烹饪徐行健70课件.pptxVIP

;构建人力资源管理组织;;科学管理从制度开始

餐饮企业制度建设内容：

企业产权制度

企业组织制度

企业管理制度;员工手册

各岗位工作说明书

各类管理制度

工作程序和操作流程

各种记录表单;员工手册

员工招聘、选拔、晋升制度

劳动合同制度

劳动考勤制度

员工考核制度

劳动分配制度

培训开发制度

奖惩制度;开篇语（一般为总经理致辞）

餐饮企业概况简介（位置、规模、产品、经营理念、价值观、企业文化）

餐饮企业管理与组织机构

劳动条例

员工行为规范

劳动纪律

奖惩规定

8-11见下页;工资、福利与保险，节假日、带薪假期等

治安及安全

劳动保护

员工签字;组织机构是一种发挥集体优势的聚合体

是为完成管理任务而结成的集体力量

基础：人员分工、职能划分

手段：运用不同职位的权力和职责协调人们的行动;任务目标与分工协作相结合

命令统一，精干、高效的原则

管理幅度和责权利对应相结合的原则

执行与监督分设、稳定性和适应性相结合的原则;餐饮企业的性质与类型

综合性饭店餐饮部（依附于饭店）

餐饮企业（独立法人实体）

集团餐饮门店（属于二级公司——直营；半独立性质——加盟）

餐饮企业档次

餐饮企业投资结构

市场环境

餐饮企业规模

集团餐饮、大型餐饮企业：中心厨房——加工厨房（多个）

小型餐饮企业：1个厨房+冷荤间+面点间

;确定组织领导体制

设置内部管理机构

设计工作岗位;组织领导体制的确定依据：投资结构、企业性质

一元化领导体制（董事长兼总经理）：民营、独资中小型餐饮企业

三级责任制度（董事会→董事长→总经理）：多元投资、规模较大，餐饮有限

责任公司

三权分立领导制（董事会、监事会、总经理）：多元投资，大型餐饮或集团餐饮

;内部管理机构确定依据：企业规模、业务类型

中小型餐饮企业：厨房部+餐厅部

大型高档餐饮（经营多种风味）：

厨房部：设置不同风味厨房

餐厅部：不同风味餐厅、包房、宴会厅

总经理办公室

销售部

财务部

后勤部

;工作岗位确定依据：部门划分、专业分工，设计时需注意：

岗位性质：技???岗、服务岗、管理岗、勤杂岗

岗位数量：规模越大，分工越细，岗位越多

不同岗位间的关系;设计餐饮企业工作岗位;设计餐饮企业工作岗位;设计餐饮企业工作岗位;