餐饮生产管理04课件.pptxVIP

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2025-07-29 发布于陕西
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餐饮生产管理04课件.pptx

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;;教学目标;厨房卫生与安全管理;一、厨房卫生管理;（一）厨房环境的卫生控制;（二）厨房各作业区的卫生控制;《公共场所卫生管理条例》、《食品安全法》;(三)从业人员个人卫生健康要求

;致病菌与病毒;细菌、病毒如何传播？;2.养成良好的个人卫生习惯;接触食品的操作人员应洗手。

①开始工作前

②处理食物前

③上厕所后

④处理生食物后

⑤处理弄污的设备后

⑥咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后

⑦处理动物或废物后

⑧触摸耳朵、鼻子、头发等

⑨从事可能会污染双手活动

(如处理货项);洗手程序;标准洗手方法：;标准的手消毒方法：;3.及时报告个人健康状况;二、厨房安全管理;细菌性食物中毒是指酒店提供的食物被有害的或致命的有毒生物所污染而引起的顾客中毒现象。;;;食物中毒事故的处理技能点;开启罐头时不慎被罐头铁皮割伤、玻璃划伤;3.防跌伤、砸伤、扭伤;4.点击、烫伤、火灾;