餐饮人力管理旅游烹饪徐行健80课件.pptxVIP

;科学用人合理用工;爱才之心5.容才之量

求才之志6.用才之能

辨才之眼7.护才之魄

举才之德8.育才之识

;爱才之心

有用就是人才：

好的厨师手中没有“废料”，成功的职业经理人眼里没有“废人”

适合就是人才（餐饮业用人“四个适合”）

适合行业特征

适合餐馆经营特色

适合岗位工作特质

适合员工个性特点;2.求才之志：海纳百川、有容乃大（广纳天下英才）

心怀有多大，事业有多大

视野有多宽，道路有多宽

素质有多高，层次有多高

心情有多畅，经历有多畅;3.辨才之眼：

管理是从认识人、尊重人开始

知人“三为主”原则

知人内容

知人方法;3.辨才之眼：

管理是从认识人、尊重人开始

领导最突出的标志是“知人善任”

员工好像一本书，管理者要有“读你千遍不厌倦”的心情研读员工心理;3.辨才之眼：

知人“三为主”原则：

察言观行，以行为主

考察历史与现实，以现实为主

既看长处也看端出，以长处为主;3.辨才之眼：

知人内容：

“四维度”：知面、知心，知德、知才，知趣、知型，知长、知短

“九要素”：体格外表、个人情况、学识才能

性格性情、兴趣爱好、发展潜能

行为方式、价值取向、业绩表现

;3.辨才之眼：

知人方法：

静中识人：从显见微、从外见内

动中识人：通过谈话、交办任务了解其人前人后行为

众中识人：倾听大众舆论，了解民情民意

分析识人：分析良莠、去伪存真;4.举才之德：

用人之道：选用比自己能力强、本领大的人来为自己工作

集合众智、无往不利

;5.容才之量：

孔子：宽则得众

容人之长，容人之短，容人之过，容人之异

推功揽过原则：功劳给别人，收获人心

责任归自己，收获信任

;6.用才之能：

用人不当，事倍功半；用人得当，事半功倍

扬长避短，庸才变人才；舍长就短，人才变庸才

培养合格人才、引进优秀人才

恰当使用人才、留住有用人才

;6.护才之魄：

残酷的社会现实：木秀于林，风必摧之；堆出于岸，流必湍之；

行高于众，众必非之。事修而谤兴，德高而毁来。

领导要用于保护能者

管理要有宽恕精神;7.育才之识：

用兵之法，教诫为先。

激励有方，赏罚分明。

用赏者贵信，用罚者贵必。;1.德才兼备原则5.结构优化原则

2.因事择人原则6.尊重信任原则

3.职能相称原则7.竞争流动原则

4.扬长补短原则8.用养并重原则;德才兼备原则

可靠比能力更重要

对待餐饮企业三种人的策略

通用电气总裁杰克·韦尔奇：四种用人策略

;德才兼备原则

可靠比能力更重要

有德有才→优等品，有德无才→次品

有才无德→危险品，无德无才→废品

选拔干部，既要看才，能要看德

让能干事者有机会，干成事者又舞台，不让老实人吃亏，不让投机钻营者得利

;德才兼备原则

对餐饮企业三种人的策略

离不开的“红人”：给予特殊照顾，避免“红得发紫”，恃宠而骄

可有可无的“黄人”：给予礼遇，激发潜力

业绩低于平均水准的“呆人、废人”——“黑人”

通过培训激励改变他

改变不了，设法让他们体面地离开;德才兼备原则

四种用人策略

有能力，又拥护你：要重用

没能力，但拥护你：要培养

有能力，但不拥护你：要使用

没能力，又不拥护你：让他离开

;因事择人原则

确认岗位价值：是否真正必须设置

合理配置人员：

人与事的总量配置：最少的人办最多的事

人与事的质量配置：低于要求培训、降职；高于标准晋升

人与事的负荷配置：注意劳动强度，工作时长，压力、动力

人与事的结构配置：适合、互补

人与事的动态配置：根据变化注意调整;3.职能相称原则

量才任职：防止人才错用、混用、乱用

大材小用，人才浪费；小材大用，贻误工作

选拔干才：

选用提拔：工作有表现欲、渴望成长、学习创新

敢于担责、踏实肯干、任劳任怨