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;岗位设置人员配备;1.餐饮企业“旺淡忙闲”的类型
每月旺淡不均。
例如：广州餐饮业的淡旺季。
旺季：4月，10月（广交会），5-9月
杭州呢？
淡季：
;1.餐饮企业“旺淡忙闲”的类型
每周旺淡不均。淡：周一～周四（周一最淡）
旺：周五～周日（周六最旺）
每天忙闲不均。不用企业（地理位置、产品特色、市场群体）
不同市别（早中晚，下午茶，夜宵）
不同时段（有偶然性）
淡旺均可不同
;“旺淡忙闲”的应对策略：5项
弹性休假：闲时休假，忙时加班（容易引起员工反感）
科学轮班：餐厅最忙11:00～14:00，18:00～21:00
早班：6:00～15:00
中班：13:00～22:00
跳班（split）:10:00～14:00,17:00～22:00
夜班（酒店）：22:00～7:00;“旺淡忙闲”的应对策略：5项
一专多能：培训多面手，提高服务技能，忙时抽调较闲工种支援
淡季培训：淡季知识业务培训，岗位练兵，研发新菜，季淡人不闲
临时用工：季节工、钟点工、餐饮院校实习生、内部钟点工帮忙;工作班组：单班制、多班制
单班制：每天1班即可完成任务，大多安排在白天，又称日班制;工作班组：单班制、多班制
多班制：根据工作要求，每天2班、3班、4班，注意事项（3点）
均衡搭配：各班人数与技术力量大致相当，不要出现“跛脚”
严格交接班制度：“七交”“七不接”
七交：交任务完成情况，交质量要求和措施，交设备运行情况，交配件、工具数量及完好情况，交安全设备及措施，交为下班生产准备工作情况，交上级指示及注意事项
;工作班组：单班制、多班制
多班制：根据工作要求，每天2班、3班、4班，注意事项（3点）
均衡搭配：各班人数与技术力量大致相当，不要出现“跛脚”
严格交接班制度：“七交”“七不接”
七不接：任务不清不接，质量要求和措施不明不接，设备保养不好不接，配件、工具书不对不接，安全设备不正常、工作场所不整洁不接，原始记录资料不全、不准不接，上班为下班准备工作做得不好不接
合理组织轮休：顾全大觉下，尽可能满足员工的安排要求;倒班办法：正倒班、反倒班
多班制：根据工作要求??每天2班、3班、4班，注意事项（3点）
正倒班：前周最后班次者，这周最早班次
反倒班：前周最早班次者，这周最后班次;轮班办法：三八制、四六制、四班三运转制、弹性工作时制
三八制：
3个班次（早中晚），每班8小时
20天为一个周期
每个周期内，每位员工做15休5
问题：相对于朝九晚五的职员，实际工作时间多还是少？;轮班办法：三八制、四六制、四班三运转制、弹性工作时制
四六制：
4个班次（早中晚夜），每班6小时
30日为1个周期
每个周期内，每位员工做25休5
问题：相对于朝九晚五的职员，实际工作时间多还是少？;轮班办法：三八制、四六制、四班三运转制、弹性工作时制
四班三运转轮班制：
4个班次（早中夜休），每班7.5小时
8日为1个轮班周期
每个周期内，每位员工做6休2
问题：相对于朝九晚五的职员，实际工作时间多还是少？;/?id=804
《国庆上班不给加班费，只补休合法吗？》;
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