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食品安全管理员试题试题附答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.包装材料

2.食品添加剂的“五专”管理不包括（）。

A.专人保管

B.专用台账

C.专用运输车辆

D.专用称量工具

3.预包装食品标签中，强制标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.储存条件

D.食用方法

4.餐饮服务提供者加工食品时，加工操作间内温度应控制在（）以下，防止食品腐败变质。

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

5.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由（）统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件。

A.总部

B.门店

C.配送中心

D.供应商

6.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.食品应分类、分架存放，距离墙壁和地面均应在10cm以上

B.冷藏温度应控制在0℃~8℃，冷冻温度应控制在-18℃以下

C.食品与非食品、生食与熟食可同柜存放，但需用隔板分隔

D.散装食品应盛装于专用容器，标注食品名称、生产日期等信息

7.食品生产经营过程中，使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是（）。

A.对人体安全、无害

B.价格低廉

C.气味清新

D.无残留

8.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当立即采取的措施不包括（）。

A.停止经营，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料

B.清扫现场，销毁可能被污染的工具

C.及时救治患者并报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门

D.配合有关部门进行调查

9.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求，以下行为符合规定的是（）。

A.在腌菜中超范围使用苯甲酸作为防腐剂

B.在婴幼儿配方奶粉中添加香兰素改善风味

C.在面包中按标准使用丙酸钙防止霉变

D.在鲜榨果汁中添加柠檬黄增加色泽

10.食品经营企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

11.下列关于从业人员卫生要求的说法，错误的是（）。

A.操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露

B.手部有伤口时，可用创可贴包裹后继续接触直接入口食品

C.不得留长指甲、涂指甲油

D.操作前、接触污染物后应洗净手部

12.用于食品的包装材料和容器，应当符合（）。

A.食品级安全标准

B.一般工业标准

C.消费者喜好

D.成本控制要求

13.食品经营者销售散装食品时，未在盛放容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上1万元以下

C.1万元以上5万元以下

D.5万元以上10万元以下

14.下列不属于食源性疾病的是（）。

A.细菌性食物中毒

B.寄生虫感染

C.暴饮暴食引起的急性胃肠炎

D.化学性食物中毒

15.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，其职责不包括（）。

A.组织开展食品安全自查

B.制定食品安全管理制度

C.决定食品的定价策略

D.组织从业人员食品安全培训

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）

1.以下属于禁止生产经营的食品的是（）。

A.超过保质期的食品

B.被包装材料污染的食品

C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

2.食品添加剂使用的基本原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.可以超范围、超限量使用以改善食品品质

3.餐饮服务提供者加工操作时，生熟分开的要求包括（）。

A.生、熟食品加工工具和容器分开使用