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食品安全管理员资格考试试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。

A.生产、加工

B.来源、流向

C.储存、运输

D.检验、销售

2.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.应当符合食品安全标准

B.可以掩盖食品腐败变质

C.不得超范围、超限量使用

D.应当在标签上明确标注

3.预包装食品的“保质期”是指（）。

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品售出后允许食用的最后日期

C.食品原料的最佳使用期限

D.食品加工完成到包装的时间

4.食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.食品合格证明文件

B.生产设备检测报告

C.员工健康证明

D.商标注册证书

5.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器应（）。

A.混合使用，用后清洗

B.分开使用，标识明确

C.交替使用，定期消毒

D.随意使用，无特殊要求

6.食品储存时，应当遵循（）的原则。

A.先进后出

B.后进先出

C.先进先出

D.随机存取

7.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当（）。

A.由企业负责人兼任

B.取得国家统一认证的资格证书

C.接受食品安全知识培训

D.具备5年以上食品行业经验

8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并向（）报告。

A.消费者协会

B.市场监督管理部门

C.行业协会

D.卫生健康委员会

9.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）。

A.使用范围、用量

B.生产车间编号

C.运输注意事项

D.销售人员联系方式

10.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品用化工产品标准

B.对人体安全、无害的标准

C.行业推荐标准

D.企业自定义标准

11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.3年

12.下列不属于禁止生产经营的食品是（）。

A.超范围使用食品添加剂的食品

B.未标明生产日期的预包装食品

C.感官性状异常的食品

D.符合食品安全标准的过期食品

13.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。

A.销售者的出生日期

B.食品的保存条件

C.食品的运输路线

D.销售人员的工号

14.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料的（）。

A.运输车辆车牌号

B.供货者的家庭成员信息

C.名称、规格、数量

D.加工车间温度

15.餐饮服务提供者加工凉菜时，应当在（）操作。

A.普通加工间

B.专用凉菜间

C.仓库

D.用餐区域

16.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。

A.产品配方

B.虚假或者引人误解的内容

C.生产许可证编号

D.营养成分表

17.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.学历证书

B.健康证明

C.技能等级证书

D.培训合格证书

18.食品经营者采购食品时，应当查验（）。

A.供货者的婚姻状况

B.食品的运输保险单据

C.供货者的许可证和食品合格证明文件

D.食品的包装设计专利

19.食品生产企业应当就下列哪项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？（）

A.原料采购、加工、包装、储存

B.员工的绩效考核

C.企业的广告投放

D.设备的外观清洁

20.进口的预包装食品应当有（）。

A.中文标签、中文说明书

B.原产国语言标签

C.英文翻译标签

D.海关盖章的简易标签

二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.下列属于禁止使用的食品添加剂的是（）。

A.苏丹红（工业染料）

B.三聚氰胺（化工原料）

C.苯甲酸（合法防腐剂）

D.瘦肉精（盐酸克伦特罗）

2.食品生产企业应当建立并遵守的记录包括（）。

A.进货查验记录

B.出厂检验记录

C.食品销售记录

D