食品安全管理知识试题(含答案).docxVIP

食品安全管理知识试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪类活动不属于该法调整范围？（）

A.食品生产和加工

B.食品添加剂的生产

C.食品的贮存和运输

D.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理

2.食品安全国家标准由（）负责制定、公布。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院市场监督管理部门

C.国家标准化管理委员会

D.农业农村部

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

4.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.可以超范围使用，但不得超限量

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.特殊情况下可以使用未列入《食品添加剂使用标准》的物质

D.婴幼儿配方食品中可以根据需要添加着色剂

5.HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指（）。

A.食品加工过程中最容易发生污染的环节

B.能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的环节

C.生产设备维护的关键环节

D.原料验收的环节

6.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。

A.普通门

B.缓冲间或气闸室

C.货物传递窗口

D.通风口

7.根据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》，食品加工人员手部清洁消毒后，再次接触可能污染的物品（如操作设备、门把手）后，应当（）。

A.重新清洁消毒手部

B.用纸巾擦拭即可

C.无需处理，继续操作

D.更换手套即可

8.以下哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.食品标签存在虚假标注

B.食品微生物指标超标

C.食品包装破损但内容物未受污染

D.食品中检出法律禁止添加的物质

9.食品安全风险监测的目的是（）。

A.评估食品中有害因素的风险水平

B.对食品生产企业进行行政处罚

C.强制下架问题食品

D.追究企业刑事责任

10.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录原料的（）。

①名称、规格、数量②生产日期或生产批号③保质期④供货者名称及联系方式⑤进货日期

A.①②③④⑤

B.①②③④

C.①②④⑤

D.②③④⑤

11.关于食品添加剂的标签标识，以下说法错误的是（）。

A.应当标明“食品添加剂”字样

B.可以不标注使用范围和使用量

C.应当有与产品质量检验操作相适应的检验场所和检验人员

D.应当标注贮存条件

12.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是（）。

A.对人体安全、无害

B.价格低廉

C.气味清香

D.颜色鲜艳

13.以下关于食品保质期的说法，正确的是（）。

A.保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.超过保质期的食品一律不能食用

C.保质期由企业随意标注，无需科学依据

D.保质期内的食品不存在安全风险

14.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量主管

B.车间主任

C.法定代表人或主要负责人

D.检验员

15.根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

16.以下哪种微生物属于食品中常见的致病菌？（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.金黄色葡萄球菌

D.枯草芽孢杆菌

17.食品生产企业在生产过程中发现不符合食品安全标准的食品，应当（）。

A.继续生产，待检验合格后出厂

B.立即停止生产，召回已上市销售的食品

C.进行重新加工，消除不合格因素后出厂

D.降价处理给内部员工

18.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能类别是（）。

A.着色剂

B.膨松剂

C.防腐剂

D.甜味剂

19.以下关于食品追溯体系的说法，错误的是（）。

A.企业应当建立食品、原料、食品添加剂、食品相关产品的追溯体系

B.追溯信息只需保存至产品售出后1年

C.鼓励企业采用信息化手段实现追溯

D.追溯体系有助于查明问题产品的流向

20.食品安全事故应急预案应当对（