食品安全考核试题（附答案）.docxVIP

食品安全考核试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不属于“食品”的范畴？（）

A.供人食用的源于农业的初级产品

B.保健食品

C.食品添加剂

D.供人饮用的矿泉水

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

3.预包装食品的标签中，必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.生产者的联系方式

D.食品生产许可证编号

4.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，最可能引发的风险是（）。

A.化学性污染

B.生物性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

5.根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），食品添加剂的使用应符合“五专”要求，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专人保管

C.专人领用

D.专人登记

6.食品经营者销售散装食品时，未在散装食品的容器、外包装上标明的信息是（）。

A.食品的名称、生产日期

B.保质期、生产经营者名称

C.生产经营者联系方式

D.食品的口感描述

7.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业应配备（）。

A.食品安全总监和食品安全员

B.质量检验员和生产主管

C.仓库管理员和运输专员

D.研发工程师和市场推广员

8.关于食品储存的温度要求，下列说法错误的是（）。

A.冷藏食品应在0℃~8℃条件下储存

B.冷冻食品应在-18℃以下条件下储存

C.热藏食品应在60℃以上条件下储存

D.即食凉菜应在4℃以下条件下储存

9.某食品厂生产的面包被检出菌落总数超标，最可能的原因是（）。

A.原料中添加了过量的甜蜜素

B.生产车间消毒不彻底

C.包装材料含有塑化剂

D.成品储存时与农药混放

10.根据《食品安全法实施条例》，食品生产经营者未依法取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处（）罚款。

A.5万元以上10万元以下

B.10万元以上20万元以下

C.15万元以上30万元以下

D.20万元以上50万元以下

11.下列哪种行为符合餐饮服务食品安全操作规范？（）

A.加工海产品的刀具与加工肉类的刀具混用

B.熟制后的食品在室温下存放超过2小时后重新加热食用

C.食品添加剂使用后未及时密封，敞口放置在操作台上

D.加工前对蔬菜进行充分清洗，去除泥土和农药残留

12.食品召回分为三级，其中一级召回的情形是（）。

A.食用后一般不会引起健康损害，但可能引起一般不良反应

B.食用后可能导致一般健康损害

C.食用后可能导致严重健康损害甚至死亡

D.标签、标识存在瑕疵但不影响食品安全

13.食品生产企业的生产车间入口处应设置（），供员工洗手、消毒。

A.紫外线消毒灯

B.洗手消毒设施

C.空气净化装置

D.温湿度监测仪

14.关于食品广告，下列说法正确的是（）。

A.可以宣传食品具有预防疾病的功能

B.保健食品广告无需声明“本品不能代替药物”

C.普通食品广告不得使用“安全”“无毒”等绝对化用语

D.食品广告中可以使用消费者的名义作推荐

15.某超市销售的鲜牛奶被检出金黄色葡萄球菌，且毒素含量超标，该风险属于（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

16.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.产品保质期满后6个月

17.餐饮服务提供者加工凉菜时，下列操作错误的是（）。

A.凉菜加工前对操作间进行