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食品安全管理员资格考试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.食品包装材料

D.食品加工设备

2.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，以下哪种行为符合规定？（）

A.超范围使用食品添加剂改善食品口感

B.按照生产需要适量添加防腐剂（未超过最大使用量）

C.用工业级柠檬酸替代食品级柠檬酸调节酸度

D.为提升色泽，将日落黄添加至未允许使用的食品类别中

3.食品冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.0-10℃；-12℃以下

C.5-10℃；-18℃以下

D.0-8℃；-20℃以下

4.食品生产经营企业的食品安全管理员应当具备与其岗位相适应的食品安全知识和管理能力，以下哪项不属于其核心职责？（）

A.组织从业人员进行食品安全培训

B.定期检查本企业的食品安全状况并记录

C.决定食品原料的采购价格

D.监督食品加工过程是否符合操作规范

5.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当索取并留存供货者的相关证明文件和票据，保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

6.加工制作食品时，生熟食品的容器、工具应严格分开使用，其主要目的是防止（）。

A.食品串味

B.交叉污染

C.营养流失

D.口感变化

7.食品从业人员上岗前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

8.食品加工过程中，需要烧熟煮透的食品中心温度应不低于（）。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

9.以下哪种情形不属于食品召回的范围？（）

A.经检验发现微生物超标

B.标签未标明生产日期

C.因包装破损导致食品受潮

D.消费者投诉食品有异物但未造成健康损害

10.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存（）以上。

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

11.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

12.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

13.食品添加剂的使用记录应包括名称、使用量、使用时间、使用人员等信息，记录保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

14.以下哪种食品储存方式不符合要求？（）

A.食品与地面距离10cm，与墙面距离5cm

B.生肉、半成品、熟肉分层存放（从上到下：熟肉、半成品、生肉）

C.食品添加剂与食品原料同柜存放，但有明显标识

D.冷冻食品使用密封容器保存，避免交叉污染

15.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

16.食品从业人员工作期间，以下哪种行为是允许的？（）

A.佩戴戒指加工直接入口食品

B.用手直接接触熟肉制品

C.操作前用流动水和肥皂洗手

D.工作期间嚼口香糖

17.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期、成分或者配料表等信息，其中生产日期是指（）。

A.食品包装完成的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品开始加工的日期

D.食品出厂检验合格的日期

18.以下哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期但未霉变的面包

B.未标明生产日期的预包装饼干

C.经辐照处理但符合标准的脱水蔬菜

D.感官无异常但微生物指标超标的熟肉制品

19.食品加工用水应当符合（