食品安全基础知识模考试题及答案.docxVIP

食品安全基础知识模考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪项不属于“食品安全”的定义范畴？（）

A.食品无毒、无害

B.符合应当有的营养要求

C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

D.食品具有良好的感官性状（如颜色、气味）

2.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.碳酸氢钠（小苏打）用于面包膨松

B.山梨酸钾用于果酱防腐

C.苏丹红用于辣椒酱着色

D.抗坏血酸（维生素C）用于果汁抗氧化

3.细菌性食物中毒最常见的病原体是（）。

A.沙门氏菌

B.肉毒杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

4.预包装食品标签中，“生产日期”指的是（）。

A.食品加工完成后装入（灌入）容器的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品在销售环节的上架日期

5.以下关于食品储存温度的说法，错误的是（）。

A.冷冻食品应储存于-18℃以下

B.冷藏食品应储存于0-4℃

C.即食熟食品在常温下存放不应超过4小时

D.新鲜蔬菜可在常温下长期储存

6.食品中农药残留的主要来源不包括（）。

A.种植过程中直接喷洒农药

B.土壤、水、空气的农药污染

C.食品加工过程中添加农药

D.运输过程中与农药包装接触污染

7.以下哪种操作符合食品安全要求？（）

A.用处理生肉的砧板直接切熟肉

B.加工食品前用流动水洗手20秒以上

C.将剩余饭菜在室温下放置6小时后重新加热食用

D.使用过期但未开封的食品添加剂

8.根据《食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的使用原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.可以降低食品本身的营养价值

D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

9.以下关于“辐照食品”的说法，正确的是（）。

A.辐照食品无需在标签上标注

B.辐照可以彻底消灭所有微生物

C.辐照食品可能产生放射性物质

D.辐照是一种通过电离辐射处理食品的保藏技术

10.发生食品安全事故后，事故单位应在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

二、判断题（每题1分，共10分）

1.预包装食品的标签必须标注“生产日期”和“保质期”，但“保存期”可以不标注。（）

2.食品添加剂只要按标准使用，就不会对人体健康造成危害。（）

3.超过保质期的食品只要外观无异常，仍可继续销售。（）

4.生熟食品分开处理的主要目的是避免交叉污染。（）

5.食品加工人员手部有伤口时，可用创可贴包裹后继续接触直接入口食品。（）

6.冷链运输的关键是确保食品在运输过程中始终处于规定的温度范围。（）

7.食用发芽的土豆时，只需挖去芽眼即可安全食用。（）

8.食品中检出“菌落总数”超标，说明该食品一定存在致病菌。（）

9.转基因食品必须在标签上明确标注“转基因”字样。（）

10.食品广告中可以宣传“本品绝对安全，无任何副作用”。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述《中华人民共和国食品安全法》的基本原则。

2.食品添加剂使用的基本要求有哪些？（至少列出5项）

3.预防细菌性食物中毒的主要措施有哪些？

4.食品储存的“四隔离”原则指什么？请具体说明。

5.预包装食品标签必须标注的内容包括哪些？（至少列出8项）

四、案例分析题（共30分）

某学校食堂在午餐后2小时内，陆续有50名学生出现腹痛、腹泻、恶心症状，部分患者体温升高至38℃。经调查，当日午餐供应的菜品包括：红烧肉（提前1天加工，常温保存后重新加热）、凉拌黄瓜（生切后直接调味）、米饭（当天蒸煮）。

问题：

1.分析可能导致此次食物中毒的原因及致病因素。（10分）

2.若你是食堂管理人员，应采取哪些应急处理措施？（10分）

3.为避免类似事件再次发生，应从哪些环节加强食品安全管理？（10分）

参考答案及解析

一、单项选择题

1.答案：D

解析：《食品安全法》定义的“食品安全”强调无毒无害、符合营养要求、不造成健康危害，感官性状（如颜色、气味）属于“食品质量”范畴，不属于安全性定义。

2.答案：C

解析：苏丹红是工业染料，非食品添加剂，被明确禁止用