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食品安全规范与餐饮标准试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪类活动不属于该法调整范围？

A.食品的生产经营

B.食品添加剂的生产经营

C.食品相关产品的生产经营

D.食品科学研究活动

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括：

A.食品生产许可证或食品小作坊登记证

B.食品出厂检验合格证或其他合格证明

C.供货者的健康证明

D.食用农产品的产地证明或购货凭证

3.预包装食品的标签必须标注的内容不包括：

A.生产日期和保质期

B.贮存条件

C.产品标准代号

D.广告宣传用语

4.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应至少达到：

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

5.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是：

A.对人体安全、无害

B.具有特殊香味

C.包装美观

D.价格低廉

6.食品留样的要求中，以下错误的是：

A.每个品种留样量不少于125克

B.留样容器应标注食品名称、留样时间、留样人员

C.留样需在0-4℃条件下存放48小时以上

D.集体用餐配送单位需对每餐次的食品进行留样

7.餐饮服务场所的地面应使用的材料是：

A.水泥地面

B.瓷砖或防滑地砖

C.木地板

D.地毯

8.以下哪种情形不属于食品经营过程中的“交叉污染”？

A.生肉与熟肉同柜存放

B.切配生肉的刀具未清洗直接切配熟菜

C.蔬菜清洗后沥干水分

D.食品原料与清洁工具同库存放

9.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，不需要提交的材料是：

A.营业执照复印件

B.主要设备设施布局图

C.食品安全自查制度

D.员工家属联系方式

10.关于食品添加剂的使用，以下说法正确的是：

A.可以超范围使用，但不可超限量

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.为改善口感可随意添加

D.复配食品添加剂无需标注具体成分

11.食品从业人员健康证明的有效期是：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

12.以下哪种食品属于禁止经营的食品？

A.未超过保质期的预包装食品

B.经动物卫生监督机构检疫合格的肉类

C.标注“辐照加工”字样的食品

D.腐败变质、油脂酸败的食品

13.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于：

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

14.加工制作凉菜的专用操作区应配备的设施不包括：

A.空气消毒设施

B.专用冷藏设施

C.专用清洗水池

D.灭蝇灯

15.关于餐厨废弃物的处理，以下正确的做法是：

A.直接排入下水道

B.交由未取得相关资质的个人收运

C.与食品原料同库存放

D.建立餐厨废弃物处置台账，记录处置时间、数量、收运者信息

16.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当：

A.继续销售至保质期结束

B.立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

C.自行销毁，无需报告

D.降价处理

17.餐饮服务提供者在食品安全管理中应履行的首要责任是：

A.确保食品价格低廉

B.确保食品安全

C.确保服务态度良好

D.确保装修美观

18.以下关于食品贮存的要求，错误的是：

A.食品与非食品、有毒有害物品分开存放

B.食品应离地离墙10厘米以上

C.冷藏食品中心温度应控制在0-4℃

D.冷冻食品中心温度应控制在-5℃以下

19.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的哪项信息进行审查？

A.从业人员的婚姻状况

B.食品经营许可证

C.餐厅装修风格

D.老板个人简历

20.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地的哪个部门报告？

A.市场监督管理部门

B.卫生健康部门

C.应急管理部门

D.公安部门

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）

2.餐饮服务提供者可以将回收的食品经加工后再次销售。（）

3.食品