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食品安全基础知识培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.食品包装材料

D.食品添加剂

2.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.山梨酸钾（防腐剂）

C.三聚氰胺

D.焦糖色（着色剂）

3.预包装食品的标签应当标明“生产日期”和“保质期”。其中“保质期”是指（）。

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在常温下可食用的最后日期

C.食品原料的加工完成日期

D.食品销售的截止日期

4.生熟食品分开处理的主要目的是（）。

A.避免交叉污染

B.提高加工效率

C.节省存储空间

D.便于标识管理

5.以下哪种食品储存方式不符合要求？（）

A.冷冻食品在-18℃以下保存

B.新鲜蔬菜在0-4℃冷藏保存

C.熟肉制品与未加工生肉同层存放

D.即食食品加盖后置于冷藏柜上层

6.食品加工中，热力杀菌的关键参数是（）。

A.时间与温度

B.容器大小

C.操作人员数量

D.通风条件

7.餐饮服务单位发生疑似食品安全事故时，应当立即（）。

A.销毁剩余食品避免被调查

B.隐瞒信息防止影响声誉

C.停止经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料

D.继续营业，等待自行恢复

8.以下哪种微生物是常见的食源性致病菌？（）

A.酵母菌（用于发酵）

B.大肠杆菌O157:H7

C.乳酸菌（用于酸奶）

D.枯草芽孢杆菌（用于工业酶）

9.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，其核心原则是（）。

A.尽可能多加以改善食品品质

B.不应对人体产生任何健康危害，不应掩盖食品腐败变质

C.可以替代食品原料降低成本

D.只需标注名称，无需限制使用量

10.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明（）。

A.出口国生产企业地址

B.境内代理商的名称、地址、联系方式

C.出口国卫生许可编号

D.原产国货币标价

11.食品加工人员手部清洁消毒的正确流程是（）。

A.清水冲洗→擦干→直接操作

B.清水冲洗→使用洗手液搓洗→清水冲净→干手→消毒（如75%酒精）

C.直接使用消毒湿巾擦拭→操作

D.肥皂水浸泡10分钟→清水冲洗→操作

12.以下哪种情况不属于食品污染？（）

A.农药残留超标

B.食品加工中加入合法色素

C.重金属（如铅、镉）渗入

D.加工工具未清洗导致微生物污染

13.食品原料采购时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.产品合格证明文件

C.供应商的财务报表

D.动物产品的检疫合格证明

14.食品储存“先进先出”原则的主要目的是（）。

A.避免食品过期浪费

B.便于库存统计

C.减少搬运次数

D.提高货架利用率

15.餐饮服务中，加工海产品（如贝类）时，最需要防范的污染物是（）。

A.黄曲霉毒素

B.组胺（因腐败产生）

C.亚硝酸盐

D.吊白块（工业用漂白剂）

16.以下关于食品保质期的说法，错误的是（）。

A.未开封的食品超过保质期后一定不能食用

B.开封后的食品保质期可能缩短

C.保质期内的食品若储存条件不当可能变质

D.保质期由生产企业根据实验确定

17.食品加工中，使用食品级洗涤剂和消毒剂的关键要求是（）。

A.气味清香

B.价格低廉

C.符合GB14930.1（洗涤剂）和GB14930.2（消毒剂）标准

D.颜色鲜艳便于区分

18.以下哪种食品属于禁止生产经营的范畴？（）

A.超过保质期但感官无异常的面包

B.经检疫合格的新鲜猪肉

C.按标准使用食品添加剂的果酱

D.标注清晰的预包装奶粉

19.发生食品安全事故后，应当在（）内向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.12小时

D.24小时

20.以下哪种操作符合食品加工卫生要求？（）

A.