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食品安全考核试题(品控部)带答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。

A.品控部经理

B.生产部主管

C.企业法定代表人或主要负责人

D.质量安全管理员

2.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用食品添加剂

B.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.天然色素无需标注具体名称，标注“食用色素”即可

D.复配食品添加剂可随意混合使用，无需验证安全性

3.原料验收时，若发现某批次面粉的黄曲霉毒素B1含量为25μg/kg（GB2761规定小麦粉中黄曲霉毒素B1限量为10μg/kg），品控人员应采取的措施是（）。

A.降级使用，用于非直接食用的产品原料

B.经高温处理后使用

C.拒收并隔离该批次原料，联系供应商处理

D.抽样复检，若第二次检测合格则使用

4.生产车间清洁消毒后，需对表面微生物进行检测，通常采用的方法是（）。

A.平板计数法（涂抹法）

B.显微镜直接计数法

C.浊度法

D.生化鉴定法

5.某企业生产的速冻水饺标签标注“生产日期：2024年3月1日，保质期：12个月”，实际储存温度为-18℃，但品控部发现冷库温度曾在3月15日凌晨2点升至-12℃并持续2小时。此时应（）。

A.因温度短暂升高不影响产品质量，正常放行

B.延长检测频次，观察产品感官变化后放行

C.对该批次产品进行微生物及理化指标复检，评估风险后决定是否放行

D.直接判定为不合格产品，作销毁处理

6.关于关键控制点（CCP）的说法，错误的是（）。

A.CCP是生产过程中能预防、消除或降低食品安全危害至可接受水平的环节

B.一个生产流程可能有多个CCP

C.CCP确定后无需再验证

D.需对CCP的监控参数（如温度、时间）进行记录

7.食品生产企业的追溯体系应至少保存（）年的相关记录。

A.1

B.2

C.3

D.5

8.某批次产品出厂检验时，发现菌落总数为1.2×10?CFU/g（企业标准规定≤1×10?CFU/g），品控部应首先（）。

A.调整生产工艺后继续生产

B.通知生产部停止该批次生产

C.重新抽样复检，确认是否为偶然误差

D.直接判定不合格，隔离产品并启动不合格品处理程序

9.下列不属于食品生产通用卫生规范（GB14881）规定的内容是（）。

A.厂区环境与布局

B.设备与设施

C.食品添加剂的具体使用量

D.人员卫生与管理

10.客户投诉某批次产品有异物（金属碎片），品控部应优先（）。

A.调查生产线金属检测仪的运行记录

B.赔偿客户损失并道歉

C.对同批次未售出产品进行全检

D.召开内部会议追究责任

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选得1分，错选不得分）

1.原料验收时，需查验的供应商资质文件包括（）。

A.食品生产许可证

B.产品出厂检验报告

C.供应商ISO9001认证证书（非强制）

D.原料的型式检验报告（有效期内）

2.生产过程中可能导致交叉污染的情形有（）。

A.生肉与熟肉使用同一台切配设备，未清洁消毒

B.清洁工具（如拖把）与食品接触表面清洁工具混用

C.包装车间人员从原料库直接进入，未经过更衣室

D.原料、半成品、成品分区存放

3.关于微生物检测的说法，正确的是（）。

A.菌落总数反映食品的清洁状态，不直接等同于致病风险

B.大肠菌群是粪便污染指示菌，检出即说明产品受粪便污染

C.金黄色葡萄球菌可能产生肠毒素，需检测其毒素含量

D.沙门氏菌为致病菌，检出即判定产品不合格

4.食品标签需标注的强制内容包括（）。

A.食品名称

B.生产日期、保质期

C.贮存条件

D.食用方法（非强制）

5.品控部在食品安全管理体系（如HACCP、ISO22000）中的职责包括（）。

A.制定关键控制点的监控计划

B.监督生产过程是否符合规范

C.处理客户投诉并分析原因

D.组织员工食品安全培训

三、判断题（每题1分，共10分，正确打√，错误打×）

1.食品生产企业可自行制定严于国家标准的企业标准，无需备案。（）

2.原料索证索票只需保留供应商的生产许可证，检验报告可后补。（）

3.生