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食品安全考试试题2025(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

2.下列不属于《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）强制标注内容的是（）。

A.食品名称

B.生产日期

C.贮存条件

D.营养成分表

3.食品生产企业使用的食品添加剂应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2023）的要求，其中“最大使用量”是指（）。

A.添加剂在终产品中的最大允许添加量

B.添加剂在生产过程中的理论添加量

C.添加剂在原料中的残留量上限

D.添加剂在运输环节的损耗补偿量

4.某企业生产的婴幼儿配方乳粉被检出阪崎肠杆菌超标，根据《食品安全法》，该行为违反了（）。

A.禁止生产经营致病性微生物含量超过食品安全标准限量的食品

B.禁止使用超过保质期的食品原料

C.禁止生产经营无标签的预包装食品

D.禁止添加药品（特殊医学用途配方食品除外）

5.食品安全风险监测工作由（）会同国务院食品安全监督管理等部门组织制定、实施国家食品安全风险监测计划。

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.海关总署

6.食品生产企业的食品安全自查应当（）至少开展一次，自查情况和整改措施应当如实记录并存档备查。

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

7.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.召回的食品应当采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场

C.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可继续销售

D.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，无需通知相关生产经营者和消费者

8.某餐饮服务提供者加工生鱼片时，未将生熟刀具分开使用，导致交叉污染，可能引发的食品安全问题是（）。

A.化学性污染（如农药残留）

B.物理性污染（如金属碎屑）

C.生物性污染（如寄生虫、细菌）

D.放射性污染

9.根据《保健食品注册与备案管理办法》，保健食品的标签、说明书应当声明“本品不能代替药物”，并标明（）。

A.治疗功效

B.适宜人群和不适宜人群

C.研发机构名称

D.生产设备型号

10.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。

A.着色剂

B.防腐剂

C.增稠剂

D.甜味剂

11.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明（）。

A.出口国生产企业地址

B.境内代理商的名称、地址和联系方式

C.运输过程中的温度记录

D.出口国食品安全认证标志

12.食品生产企业的清洁作业区（如灌装车间）空气洁净度应达到（）标准。

A.100级

B.1000级

C.10000级

D.300000级

13.下列关于食品贮存的说法，正确的是（）。

A.食品与非食品可混放，但需分区域标识

B.冷藏食品中心温度应控制在0-4℃，冷冻食品应≤-18℃

C.食品添加剂可与清洁剂、消毒剂同柜存放

D.过期食品经重新包装后可降价销售

14.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

15.某企业生产的速冻水饺被检出铝残留量超标（标准≤100mg/kg，实际检测值150mg/kg），可能的原因是（）。

A.原料面粉中天然含铝量过高

B.加工过程中违规使用含铝膨松剂（如硫酸铝钾）

C.包装材料溶出铝离子

D.运输过程中接触铝制容器

16.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业的更衣室应设置（），确保员工进入生产车间前洗手消毒。

A.紫外线灯

B.洗手设施（包括洗手液、干手器）

C.体重秤

D